POLLO TANDOORI...esperimento decisamente riuscito:-)

Ingredienti (4 persone)

- 500 g di cosce di pollo
- 200 g di yogurt naturale
- succo di 1 lime
- ½ cucchiaino di  peperoncino in polvere
- 70 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di zenzero fresco  tagliato a fettine
- 1/2 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 5 semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Sale

Private le cosce di pollo della pelle, incidetele nel senso della lunghezza e disponetele in una terrina.

Mettete nel frullatore i semi di coriandolo e di cumino, il cardamomo, la cipolla affettata, l'aglio sbucciato, i chiodi di garofano, il peperoncino, le fettine di zenzero e la cannella. Frullate, poi aggiungete il succo di lime e lo yogurt, frullando ancora fino ad ottenere una sostanza cremosa.

Versate la salsa ottenuta sopra le cosce di pollo, ricoprite la terrina  con la pellicola trasparente e lasciate nel frigorifero a marinare per almeno 6 ore.

Scolate le cosce dalla marinatura, spennellatele con l’olio, mettetele in una una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35-40 minuti rigirandole a metà cottura. 
Perfetto per gli amanti delle spezie... Niente niente male!!

Risotto alle mele e mandorle!

Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di riso
- 2 porri tagliati a rondelle sottili
- 1 cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili
- 2 mele (meglio se verdi) tagliate a fettine e poi a quadretti
- 1 manciata di mandorle pelate e tagliate a pezzetti
- burro, sale, pepe
- 1 litro di brodo vegetale
- un cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire un pentolino di acqua ed il succo di un limone e fatevi sbollentare le mele. In una pentola antiaderente fate sciogliere un cucchiaino di burro e fatevi tostare le mandorle, poi aggiungetevi le mele che avrete scolato. Fate insaporire insieme per un paio di minuti. 

In un'altra pentola capiente fate appassire i porri ed il cipollotto con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete a mano a mano dei mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungete le mele e le mandorle. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo e quasi a fine cottura sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo nel risotto, mescolando e facendolo evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il basilico fresco, una noce di burro, mescolate e servite caldo! Buon appetito ;-)

Salame di cioccolato...sì, è vero, è scontato, ma non se ne può proprio fare a meno!!!

Ingredienti

250 gr di biscotti secchi (tipo gallette o petit)

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere 

150 gr di burro (fatto quasi completamente sciogliere magari al microonde)

2 uova

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di Rum (opzionale)

In una ciotola sbriciolate i biscotti riducendoli in pezzetti della dimensione desiderata. 

In un recipiente di metallo o di coccio rompete a pezzi il cioccolato fondente e mettetelo a scaldare a bagnomaria mescolandolo spesso in modo da farlo sciogliere e poi lasciatelo raffreddare. 

Unitelo poi al burro mescolando bene. 

Aggiungete quindi anche lo zucchero, il cioccolato in polvere, le uova ed il rum, mescolate e per ultimi unite i biscotti sbriciolati. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Distribuitelo quindi sopra ad un foglio di carta da forno, dandogli una forma cilindrica, arrotolate il foglio per ottenere la classica forma a salame. Chiudete bene l'incarto e lasciatelo in frigo per 3 ore o in freezer per circa un'ora, per farlo compattare. 

Quando sarà pronto, tagliate il salame a fette e servitelo, magari spolverato di zucchero a velo o con qualche fiocchetto di panna montata. 

BBBUUUUOOONOOO!!!

Fragole? Sì, ma non solo!!

Ingredienti

500 gr di fragole tagliate a pezzetti

1 confezione di pasta brisee 

500 ml di Latte

150 gr di Zucchero

50 gr di Farina

6 uova

1 bustina di vanillina

Per fare la Crema pasticcera:

In un pentolino medio mettete il latte tranne mezzo bicchiere che terrete da parte. Versateci dentro la vanillina e fate scaldare a fiamma media, spegnendo non appena comincia a bollire. 

Nel frattempo in una ciotola mettete il rosso delle uova con lo zucchero e, con un frustino elettrico, sbattete il tutto fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa. 

Prendete un terzo del latte, che intanto si è raffreddato un po', e versatelo piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero e continuate a mescolare col frustino. 

Ora setacciate la farina e unitela poco alla volta alla crema mescolando. 

Versate la crema ottenuta dentro la pentola con il latte rimanente fatto bollire in precedenza e portate ad ebollizione continuando a mescolare manualmente con un frustino o un cucchiaio di legno. Appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti. Aggiungete quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene, spegnete il fuoco e la crema è pronta! 

Lasciatela raffreddare e copritela poi con una pellicola trasparente.

Ora ricavate dei dischi dalla pasta brisee con un diametro a piacere, spolverateli di zucchero e infornateli su carta forno finchè non sono dorati, poi fateli raffreddare.

Ora prendete un disco, con la siringa per dolci copritelo con la crema e finite l'opera con in cima un mucchietto di fragole. 

Forse 2 a testa non bastano....!!!

Poker di antipasti finger food ? Detto fatto : facili, veloci e appetitosi!!

Finti pasticcini di formaggio caprino fresco

Ingredienti (4 persone)

2 tomini caprini freschi da dividere ognuno in 4 pezzi

3 cucchiai di granella di mandorla

1 cucchiaio di semi di papavero

In una scodella mescolate la granella e i semi e rotolatevi i pezzi di tomino, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiate il 'pasticcino mandorlato' in un pirottino colorato  e servite...

Finti pasticcini di stracchino 

Ingredienti (4 persone)

4 cucchiai di stracchino

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

2 cucchiai di semi di sesamo

1/2 cucchiaino di cannella

pepe

Mescolate lo stracchino con l'erba cipollina, aggiungete una macinata di pepe, poi formate con il composto 8 palline. In una scodella mescolate la cannella e i semi e rotolatevi le palline di stracchino, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiate il 'pasticcino aromatico' in un pirottino colorato  e servite...

Mini-Spiedini di frittata

Ingredienti (4 persone)

8 fiori di zucca tagliati a listarelle

1 porro tagliato a rondelle sottili

4 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

8 ciliegine di mozzarella

16 olive nere denocciolate

1 noce di burro

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano. In una pentola fate cuocere i fiori di zucca e il porro nel burro finchè risultano morbidi, poi lasciate raffreddare ed incorporateli alle uova sbattute. In una padella antiaderente fate scaldare bene l'olio, poi versatevi il composto facendo cuocere la frittata da entrambe le parti (giratela con l'aiuto di un coperchio). Lasciate raffreddare e poi tagliate a quadretti della dimensione desiderata. Infilate in stecchi da spiedino non molto lunghi nell'ordine : oliva, frittata, mozzarella, oliva. Finito!!

Mini-Fagottino di speck

Ingredienti (4 persone)

16 fette di speck

1 mela verde

1/2 limone (il succo)

Sbucciate e tagliate a cubetti la mela, poi bagnatela col succo di limone. Avvolgete un singolo cubetto di mela con una fetta di speck e fermate con uno stuzzicadenti. Fresco e buonissimo!

Risotto radicchio e noci: sarà scontato,ma è così buono!!

Ingredienti (4 persone)

400 gr riso Carnaroli 

1 cespo di radicchio rosso di treviso (o radicchio lungo) lavato e tagliato a listarelle

2 noci di burro 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di gherigli di noce spezzettati 

1 cipolla piccola (o cipollotto fresco) tagliata finemente

1/2 bicchiere di vino bianco 

1/2 litro di brodo vegetale

sale

pepe

olio

Mettete ad imbiondire la cipolla in una casseruola con una noce di burro, e quando sarà dorata aggiungete il radicchio rosso. Quando il radicchio inizia ad ammorbidirsi, aggiungete il riso, mescolate bene e fate tostare per qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare. Iniziate quindi ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, non appena il precedente sarà evaporato del tutto. Quando il risotto avrà raggiunto la cottura desiderata, aggiungete i gherigli di noci, il parmigiano grattugiato e la noce di burro, poi mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Una volta servito il risotto nei piatti potrete decorare con foglie di radicchio rosso lasciate da parte ed altri gherigli di noce. 

Per renderlo più saporito potreste aggiungere a fine cottura 2 cucchiai di gorgonzola!! 

Caponata di melanzane? Perché non variare un po' e aggiungere le mele?

Ingredienti

2 cucchiai di olio

1 cipolla media tritata finemente

1 gambo di sedano tagliato a pezzettini poi sbollentati in acqua per 10 minuti

1 melanzana lunga tagliata a fette messe a fare acqua con il sale

2 mele (io rosse) tagliate a fette

1 cucchiaio di olive verdi snocciolate tagliate a pezzetti

1 cucchiaio scarso di capperi sminuzzati

1 cucchiaio abbondante di pinoli sminuzzati

2 cucchiai di uvetta sultanina fatta ammorbidire in acqua calda

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

1/2 bicchiere (abbondante) di aceto di mele

1 cucchiaio colmo di zucchero

Fate grigliare su di una bistecchiera unta di olio le fette di melanzana e le fette di mela. 

Fate scaldare l'olio in una pentola e fateci appassire la cipolla e il sedano. 

Aggiungete quindi olive, capperi, uvetta e pinoli e cuocete per qualche minuto mescolando.  

Aggiungete la melanzana e le mele tagliate a pezzettini, mescolate e se necessario aggiungete acqua. 

Dopo 10 minuti aggiungete sale, pepe, prezzemolo, aceto e zucchero, mescolate bene e continuate a cuocere fino a quando tutto risulta bello morbido ma non disfatto. 

Io l'ho abbinato ad un arrosto di maiale alle erbe e marsala: abbiamo voluto tutti la doppia porzione!!!

Oggi...maltagliati!!!!

Semplici, fatti solo di acqua e farina...ma con un sugo sostanzioso farete il bis!!!

  

  

Ingredienti per i maltagliati

400 gr di farina

200 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale

Ingredienti per il sugo

1 cipolla piccola tritata finemente

1 noce di burro

1 mazzettino di agretti fatti lessare in acqua per circa 10 minuti

2 salamelle

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

200 gr di ceci lessati

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di farina

Per fare i maltagliati:

Setacciate la farina a fontana, versate l'acqua a filo impastando man mano fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare mezzora in frigorifero. Dividetela poi in panetti più piccoli e passateli nella nonna papera fino al numero 4 di spessore per ottenere delle sfoglie non sottilissime. Infarinate le sfoglie e tagliatele con un coltello in modo irregolare. Lasciate asciugare per un'altra mezzora.

Per il sugo:

Fate appassire la cipolla  nel burro, aggiungete poi gli agretti e spadellate il tutto per qualche minuto. Aggiungete quindi le salamelle private della pelle e spezzettate, fatele rosolare schiacciandole bene con la forchetta. Aggiungete quindi i ceci, un bicchiere di vino rosso, il prezzemolo, il cucchiaio di farina e cuocete a fuoco lento mescolando frequentemente finché il sugo non ha raggiunto una bella consistenza cremosa. 

(a piacere potete anche aggiungere del peperoncino)

Intanto avrete messo a bollire dell'acqua salata, tuffatevi i maltagliati, fateli cuocere per pochi minuti e scolateli. Versateli nella padella con il sugo, mescolate bene e servite, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato. Semplici ma veramente buoni!!

Spezzatino...con i ceci! Niente male!

Ingredienti

2 cipolle piccole tagliate finemente

1/2 cucchiaio di rosmarino tritato

1/2 cucchiaio di maggiorana tritata

1/2 cucchiaio di timo tritato

1 lattina di ceci lessati

500 gr di spezzatino di vitello

farina q.b.

5 prugne secche tagliate a pezzetti

1 bustina di zafferano

1/2 litro di brodo caldo

1 noce di burro

sale

pepe

In una pentola (io ho usato la mia inseparabile wok) scaldate il burro e fatevi appassire la cipolla con gli aromi (rosmarino, timo, maggiorana). Impanate i pezzetti di carne nella farina bianca e fateli rosolare con la cipolla e gli aromi, girando, pepando e salando. Aggiungete quindi i ceci scolati e le prugne. Lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate bene. Servite magari accompagnando con del couscous.

Fiori di primavera......!!!

Ma quanto sono belli i fiori di zucca? Oggi li propongo in una versione un po' "marinara".

Ingredienti 

(non metto le quantità, perché dipendono dal numero di fiori da preparare, ma soprattutto dai gusti personali)

poco burro

cipolla piccola

zucca a dadini

gamberetti o mazzancolle sgusciate

vino bianco

zafferano

fiori di zucca privati del pistillo

uova

farina bianca

sale

pepe

In una padella fate appassire la cipolla fatta a pezzetti con il burro e aggiungete i cubetti di zucca. Fate cuocere aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema di zucca bella compatta. Salate e pepate. In un'altra padella con pochissimo burro fate cuocere i gamberetti per qualche minuto aggiungendo un po' di vino bianco. Unite alla crema di zucca, aggiungete anche lo zafferano e mescolate bene bene. Riempite con questo composto (lasciato intiepidire) i fiori di zucca, cercate di chiuderli, poi passateli nell'uovo sbattuto e salato, poi nella farina bianca. Friggete in olio di semi girando più volte e servite ben caldi (fate scolare l'olio in eccesso su carta assorbente). L'idea in più: accompagnateli con salsa di soia o con un buon aceto balsamico. Che dire, sono buoni!!!

Torta di pane...quanti ricordi....

Mia suocera la faceva spesso, perché sapeva essere la mia preferita, io che non amo le cose troppo dolci.... Lei ora non c'è più, ma ho trovato tra i suoi appunti di cucina un foglietto con poche righe: 

3 hg di pane vecchio

1 l di latte

2 - 3 hg di amaretti

1 bustina di vanillina

3 - 4 cucchiai di cacao in polvere 

2 uova

6 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di rum

40 gr di burro

180° per 40 minuti

....così ho fatto ammollare il pane con il latte per qualche ora, poi ho aggiunto nel mixer i vari ingredienti uno alla volta, tritando e mescolando per ottenere un composto cremoso. Poi ho cotto nel forno, e assaggiandola sono andata felicemente  indietro nel tempo.... :-)

Salmone e melone...fa quasi rima!!!

Ebbene sì, lo ammetto, ho ancora mezzo melone invernale ed in qualche modo lo devo impiegare. E perché non abbinarlo ad un filetto di salmone?

Ingredienti

1 filetto di salmone

1/2 melone invernale

2 lime

5 foglie di basilico

3 rametti di maggiorana

sale

pepe

olio

Tagliate sia il salmone che il melone a dadini. Infilzateli in stecchi da spiedino, alternando i due ingredienti. Preparare un intingolo con olio, succo di lime, sale (io ho usato quello aromatizzato all'arancia), pepe, aromi freschi tritati ed usatelo per irrorare gli spiedini. Lasciare insaporire per mezzora e poi cuocere su una piastra ben calda. Provare per credere!

Insalata di mare semplice semplice....

Mi sono ritrovata ad avere avanzato da altre ricette una manciata di calamari, una manciata di ciuffetti, una manciata di gamberetti sgusciati, qualche coda di gambero, e non volevo farci un sugo per la pasta. Così ho messo a bollire dell'acqua, ci ho tuffato il tutto facendolo cuocere per qualche minuto, poi ho scolato e fatto raffreddare. Ho tagliato a pezzetti più piccoli ed aggiunto una mela a dadini, un gambo di sedano bianco a pezzetti, poi ho condito con olio d'oliva, sale all'arancia, pepe e succo di una arancia. Ho lasciato in frigo per 1 ora e vi dirò, niente male per essere un riciclo improvvisato!!!

Gnocchi e .... melone!!!

Diciamolo: spesso i meloni gialli invernali non sanno proprio di niente...e quindi cosa farne? Beh, proviamo a condirci degli gnocchi! E questa volta confesso che ci ho proprio provato senza sperare in una buona riuscita, e invece ... erano buoni!!!

Ingredienti

500 gr di gnocchi di patate

1 cipolla molto piccola tagliata a pezzetti

1/2 melone giallo (quello invernale) tagliato a dadini

8 fiori di zucca

4 fette di speck 

4 foglie di basilico spezzettate

olio

sale

pepe

  

In una pentola fate scaldare un filo di olio e fate appassire la cipolla. Prima che prenda colore aggiungete il melone, salate e pepate, aggiungete il basilico e lasciate cuocere finché non ottenete una bella cremina. Quindi togliete dal fuoco. Intanto tagliate a listarelle i fiori di zucca e lo speck e saltateli per un paio di minuti in una padella con un filo d'olio, poi togliete dal fuoco. Intanto cuocete gli gnocchi in acqua salata. Quando verranno a galla metteteli nella padella con i fiori di zucca e speck, quindi aggiungete anche la cremina di melone, mettete sul fuoco per pochissimo mescolando bene e servite. Non crederete alle vostre papille gustative!!!

Frittata di albumi? Si può!!

Ho fatto la crema pasticcera, ed ora cosa me ne faccio degli albumi? Una frittata saporita!!

Ingredienti

3 albumi 

4 fette di bacon

1 cipolla piccola

2 fettine di formaggio stagionato 

sale

pepe

olio

Sminuzzate il bacon e la cipolla e fateli rosolare in una pentola unta d'olio, poi fate raffreddare. Tagliate il formaggio a dadini. In una terrina sbattete gli albumi, aggiungete il bacon, la cipolla e i dadini di formaggio e mescolate bene. In una padella antiaderente mettete un po' di olio e quando e ben caldo versate il composto. Fate cuocere da entrambe le parti girando la frittata con l'aiuto di un coperchio. Moooolto buona!!

Filetti di merluzzo: impanati e colorati!!!

Ingredienti

4 filetti di merluzzo (io avevo quelli tristissimi surgelati uno ad uno...)

1 pagnotta di pane secco

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di semi di sesamo

4 pomodori maturi (io avevo congelato quelli del mio orto l’estate scorsa...)

4 – 5 foglie di basilico

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio di capperi

½ bicchiere di vino bianco

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio evo

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i capperi e le olive. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, il basilico tritato, poco sale e pepe. Cuocete finchè si consuma la parte liquida, poi aggiungete il vino e fatelo consumare a fuoco basso.  Create una panatura con il pane grattugiato anche grossolanamente, il rosmarino sminuzzato, i semi di papavero e sesamo, poco sale. Ungete i filetti con un cucchiaio di olio ed impanateli nel miscuglio appena preparato. Scaldate bene in una padella un cucchiaio di olio e fatevi cuocere i filetti, girandoli più volte fino a farli diventare belli dorati. Appoggiate i filetti sul sugo di pomodori e continuate a cuocere per qualche minuto coperti. Una bontà :-)

Zucchine tonde con ripieno ai gamberetti

Ingredienti

4 zucchine tonde

1 spicchio di aglio

1 cipolla molto piccola

100 gr di gamberetti sgusciati

3 cucchiai di stracchino

3 filetti di acciuga

100 gr di misto bulgur e quinoa

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe

olio

Con un coltello tagliate la parte superiore delle zucchine e tenetela da parte. Con un cucchiaino scavate l'interno delle zucchine e riducete a pezzettini la polpa ottenuta. In una pentola con acqua bollente salata tuffate le zucchine cave ed i rispettivi coperchietti e tirateli su dopo 5 minuti. Nella stessa acqua fate bollire il misto di quinoa e bulgur e scolateli quando pronti. In una padella con un filo di olio far rosolare l'aglio ed eliminarlo appena diventa dorato, poi aggiungere i filetti di acciuga e farli consumare, poi la cipolla sminuzzata e farla appassire. Accorpare quindi i gamberetti e cuocerli per qualche minuto, poi la polpa delle zucchine, il prezzemolo, la curcuma, salate pepate e fate cuocere fino ad ottenere un bel composto cremoso. Fate intiepidire ed incorporate il misto bulgur e quinoa e lo stracchino. Mescolate bene e usate il composto per riempire le zucchine che chiuderete con i loro coperchietti. Appoggiate le zucchine su di una teglia unta di olio ed infornate per una ventina di minuti a 180°C. 

Fettine di pollo con sughetto saporito...

Ingredienti (2 persone)
4 fettine di petto di pollo
2 pomodori maturi grandi
4-5 foglie di basilico
1 cucchiaio pieno di capperi
10 olive nere snocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
farina
sale
pepe

Sciogliete metà del burro in una padella e aggiungetevi i pomodori maturi pelati e tagliati a pezzettini, il basilico, le olive tagliate a metà, i capperi. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il vino e continuate la cottura fino ad ottenere un sughetto morbido e non acquoso. In un'altra padella scaldate bene il burro rimanente, e cuocetevi  le fettine di pollo che avrete impanato nella farina bianca, salandole e pepandole da entrambi i lati. Trasferite le fettine nella padella col sugo, cuocete tutto insieme ancora per qualche minuto rigirando e poi servite. 

Penne al salmone, sedano, zucchine e melanzane

Ingredienti
1/2 melanzana
1 zucchina
1 cipolla piccola
1 gamba di sedano verde
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
1 scatoletta di salmone al naturale
sale, pepe
erbe di Provenza

Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere nel burro. Tagliate melanzana, zucchina e sedano a piccoli pezzettini  ed aggiungeteli alla cipolla. Salate, pepate, aggiungete 2 pizzichi di erbe di Provenza e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete quindi il salmone sminuzzato e il vino bianco, coprite e lasciate consumare tutto il fondo liquido. Cuocete le penne, scolate e spadellate con il sugo. Veloci e buone buone.

Composta di sedano verde, mele e cannella...se non son strane non le vogliamo!

Ingredienti

600 gr di sedano verde privato dei filamenti e delle parti dure 

150 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di paprika forte

2 mele

1 limone

Mettete in una pentola il sedano tagliato a pezzettini (anche le foglie più tenere), aggiungete lo zucchero, le mele tagliate a dadini, il succo e la buccia grattugiata del limone, la cannella, la paprika e 2 bicchieri di acqua. Cuocete a fuoco medio-basso fino a sciogliere bene lo zucchero, poi alzate un po’ la fiamma. Fate cuocere fino a quando il tutto non assume l’aspetto di una marmellata. Versate il composto ancora bollente in vasetti piccoli, mettete il coperchio e girate a testa in giù fino a totale raffreddamento. Da gustare con formaggi stagionatissimi.

Risotto radicchio, porri e...

AUGURI DI CUORE A TUTTE LE DONNE!!!

Ingredienti

1/2 cespo di radicchio palla

1 porro

100 gr di pancetta affumicata a dadini

320 gr di riso

50 gr di burro

1 bustina di zafferano

1 arancia il succo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Fate sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete il porro tagliato a fettine sottili e lasciatelo ammorbidire. Poi aggiungete la pancetta e dopo un paio di minuti anche il radicchio tagliato a listarelle corte e sottili, il prezzemolo e lasciate insaporire il tutto per un altro paio di minuti. Versate quindi il riso, mescolate e fatelo tostare bene. A cottura quasi ultimata (intanto avrete ovviamente aggiunto del brodo man mano) sciogliete lo zafferano nel succo d'arancia e aggiungetelo al riso. Mescolate bene, ultimate la cottura e..gustate!!

Vellutata tricolore... gustosa e patriottica!!!

Ingredienti

2 zucchine

300 gr di piselli

1 scalogno

2 porri

4 patate

1 cipolla rossa

5 pomodori maturi

100 gr di burro

Per preparare la vellutata verde: tagliate finemente lo scalogno e mettetelo con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per fatelo appassire , poi aggiungete prima le zucchine tagliate a dadini, poi i piselli, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Per preparare la vellutata bianca: tagliate i porri a fettine sottili e metteteli con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per farli appassire, poi aggiungete  le patate tagliate a dadini, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Per preparare la vellutata rossa: tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per farla appassire, poi aggiungete  i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Impiattate le tre vellutate in modo coreograficamente concentrico. Vi assicuro che oltre ad essere molto carina è anche molto buona. 

E poi ci ricorda sia con i gusti che con i colori la nostra Italia...

Versatile Blogger Award

Qualche giorno fa Valentina Medici (che ringrazio pubblicamente di cuore) di Le ricette di donna Vale  mi ha gentilmente nominata per il Versatile Blogger Award. Di cosa si tratta? Beh, mi sono dovuta informare... è una sorta di "passaparola" nato con lo scopo principale di promuovere i piccoli blog, soprattutto se neo nati (come il mio....). Per accettarlo però bisogna rispettare alcune regole:
1- Mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog
2- Ringraziare il o la Blogger che vi ha nominato
3- Scrivere 7 cose su di voi
4- Nominare altri 15 blog
5- Mettere il link dei blog nominati e informarli del premio ricevuto

I punti 1 e 2 li ho rispettati.

Ora passo a parlare di me:

1- Sono mamma e moglie felice e la mia famiglia è anche la "cavia", spesso inconsapevole, dei miei  esperimenti culinari...

2- Adoro gli animali, specialmente i gatti (in questo momento ne ho due, maschi) e i cani (ho una dolce cagnolina, tenera, la mia compagna fedele che non mi lascia mai sola)

3- Da due anni coltivo il mio piccolo orto (anche se non ottengo sempre i risultati sperati)

4- Mi piace leggere e mio figlio è il mio "consigliere" personale

5- Odio la confusione, la maleducazione, la prepotenza e l'invadenza
6- Non sono nata per i pettegolezzi: se me ne viene raccontato uno non lo saprei ripetere perché o dimentico il fatto o dimentico la persona coinvolta...ma sono sicura sia un pregio

7 - Vorrei frequentare la Scuola di Magia e Stregoneria di Hogwarts, ho già presentato la richiesta, chissà, non si sa mai...:-)

E ora l'elenco dei blog che voglio nominare, anche se da loro sono io che ho veramente molto da imparare :

1. Il mondo di Ortolandia
2. Io in cucina
3. Le ricette di Nereide
4. CuciniAmo con Chicca
5. Zampette in pasta 
6. In cucina con Dorita
7. Son nata Paperoga
8. L'ultima lavagnetta
9. Il quaderno di Chiaretta
10. La bottega dei fatti
11. Cucina casalinga per imbranati
12. Passione Light
13. Pistacchio e mandarino
14. Le ricette di Libellula
15. Chez Sybil

Grazie a tutti e buona cucina!!!

Bocconcini di pollo e pere al porto e menta

Ingredienti

1 petto di pollo

2 pere

1 bicchiere di Porto

10 foglioline di menta

10 bacche di ginepro

50 gr di burro

farina bianca

sale

pepe

Tagliate il petto di pollo a bocconcini ed infarinateli. Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e lasciatele insaporire una mezzoretta in un recipiente con il Porto, la menta e il ginepro. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi le pere con il Porto, la menta e il ginepro, giusto il tempo di renderle morbide ma non sfatte. In un’altra padella fate sciogliere il burro rimanente e quando inizia a sfrigolare cuocetevi i bocconcini di pollo,  salando e pepando da entrambe le parti. Quando sono ben rosolati spostateli nella pentola con le pere e cuocete tutto insieme ancora per qualche minuto. Squisiti!!!

P.S. Al posto della menta (che non a tutti piace) potete usare erba cipollina, timo, ...

Marmellata di peperoni, zenzero e succo d’arancia

Ingredienti (4 vasetti piccoli)

1/2 kg di peperoni

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

½ bicchiere di aceto di mele

½ bicchiere di vino bianco

2 cm di radice di zenzero grattugiata

2 cucchiai di miele di acacia

1 arancia, il succo

Dopo averli lavati, tagliate i peperoni a quadrettini piccoli, avendo cura di eliminare tutti i semi ed i filamenti bianchi. Mettete i peperoni così preparati in una pentola con tutti gli altri ingredienti e lasciate marinare per almeno mezzora. Mettete quindi la pentola sul fuoco medio per il tempo che ritenete necessario: i peperoni dovranno assumere una certa “trasparenza”, come i canditi, ed il fondo dovrà essere denso, tipo marmellata. Delizioso con formaggi, ma soprattutto con i bolliti misti.

Tortini di ricotta ai porri e gorgonzola

Ingredienti (4 tortini)

100 gr di ricotta

50 gr di gorgonzola

1 rotolo di pasta sfoglia

2 porri

1 uovo

1 noce di burro

Sale

pepe

Tagliate i porri a rondelle sottili e cuoceteli facendoli ben appassire nel burro. Intanto frullate insieme la ricotta, l’uovo e il gorgonzola. Quando i porri sono belli morbidi, fateli raffreddare e poi uniteli al composto di ricotta e gorgonzola. Salate e pepate. Preparate quindi dei dischetti di pasta sfoglia e usateli per rivestire delle formine (ad esempio quelle di alluminio) della dimensione desiderata e riempite con l’impasto. Infornate a 200° e lasciate cuocere fino a quando la sfoglia si sarà gonfiata e sulla superficie dell’impasto si sarà formata una bella crosticina appena dorata.

Trenette all’arancia e radicchio di Treviso

Ingredienti (2 persone)

200 gr di trenette

1 cespo di radicchio di Treviso

1 scalogno

6 fettine sottili di radice di zenzero

1 arancia

3 fette di bacon tagliate a pezzettini

2 cucchiai di olio

Sale

Pepe

In una padella fate scaldare l’olio e fatevi appassire le fettine di zenzero e lo scalogno tritato abbastanza finemente. 

Aggiungete il bacon lasciandolo “consumare” senza però farlo abbrustolire, e poi il radicchio tagliato a pezzetti, facendolo insaporire ed appassire. 

Salate e pepate a piacere, aggiungete il succo dell’arancia e continuate la cottura finchè i liquidi si sono parzialmente consumati.

Avrete intanto fatto cuocere e scolato le trenette, quindi versatele nella pentola del sugo, spadellate bene e servite ben caldo.  

Marmellata di cipolle rosse all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 piccoli barattolini
500 gr di cipolle rosse
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
70 gr di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele

Tagliate le cipolle a fette o a rondelle piuttosto sottili, e mettetele in una pentola. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino a scioglierlo. Quando si sarà formato un fondo ben liquido alzate un po’ la fiamma. Dopo una mezzoretta aggiungete l'aceto balsamico ed il miele e fate cuocere fino a quando il tutto non assume l’aspetto di una marmellata. Invasate in vasetti piccoli e degustate con formaggio stagionato, ma non solo: provatela con la frittata, è ottima, oppure con la carne. Unico lato negativo: "l'olezzo" che si spande per la casa!!! Ma ne vale la pena ;-)

Filetti di platessa aromatici con simil-rosti di patate al rosmarino

Ingredienti (2 persone)

4 filetti di platessa di media dimensione

100 g di farina di mais

timo fresco, menta fresca quantità a piacere

la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata

1 cucchiaino di sale (io ho usato quello all’arancia)

pepe quantità a piacere

2 cucchiai di olio

3 patate

rosmarino secco

30 g di burro

Mescolate la farina di mais, il timo e la menta tritati finemente, la buccia grattugiata, il sale, il pepe ed usate il composto per impanare i filetti di platessa. Preparate una teglia da forno ungendola con l’olio, adagiatevi i filetti e infornate a 200° C. Quando la parte superiore dei filetti sarà dorata, girateli e cuoceteli fino a quando lo saranno anche dall’altro lato. 

Per accompagnare preparate molto velocemente dei simil-rosti di patate:  lessate al dente le patate, pelatele, grattugiatele e mescolatele con rosmarino secco, sale e pepe; fate sciogliere e scaldare bene il burro in una pentola, schiacciate bene il composto di patate e  preparate dei dischetti che farete “arrostire” da entrambe le parti. Servite tutto ben caldo. 

Vellutata di sedano verde

Compro un enorme mazzo di sedano verde, ne uso qualche gambo per un antipasto, ma di quello che rimane cosa ne faccio? Una buona e sana vellutata!!! 
Ingredienti (4 persone)
1 mazzo di sedano verde (comprese le foglie)
2 patate 
2 cipolle
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
50 grammi di burro
100 ml di panna da cucina
sale & pepe


Tagliate anche grossolanamente le cipolle, le patate e lo scalogno. In una pentola  fate sciogliere il burro, aggiungete cipolle, patate e scalogno e lasciateli appassire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete il sedano tagliato a pezzetti (anche le foglie) e continuate a cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, o almeno fino a quando anche il sedano sarà appassito. Aggiungete 1 litro di acqua calda e fate sobbollire coperto per circa 20 minuti, controllando che il sedano sia ben cotto. Lasciate intiepidire e passate nel passaverdure per eliminare le parti filamentose del sedano, salate, pepate e aggiungete la panna. Rimettete la crema sul fuoco e mescolate per qualche minuto. Servite con crostini, decorando con alcune foglioline di sedano.

50° post!!! Tanti auguri al mio blog "casalingo"! E quando c'è una festa ci sono i salatini!

(Forse un po' banali...ma così buoni!)

Quadretti al paté misto di olive

2 rotoli pasta sfoglia rettangolare
200gr olive verdi denocciolate
200gr olive nere denocciolate
olio oliva

Preparate il paté di olive tritando finemente nel mixer le olive, aggiungendo eventualmente poco olio se il composto vi sembra troppo asciutto.
Stendete uno dei due rotoli di pasta sfoglia su di una teglia rivestita da carta forno e spalmatelo di paté di olive. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia e con la rotella per tagliare la pizza ricavate tanti quadratini di circa 2 cm di lato. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando i quadretti non saranno diventati belli gonfi e dorati.

3 varianti della stessa preparazione

1.  "Spirali al salame piccante"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di salame piccante
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di salame piccante. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, tagliatela a fettine spesse 2 cm e disponetele, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno (potete usare anche quella con cui è avvolta la sfoglia). Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le spirali non saranno diventate belle dorate.
2. "Girelle alla mortadella e semi di papavero"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di mortadella
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di mortadella. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di papavero e "impanatevi" leggermente le girelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le girelle non saranno diventate belle dorate. 
3. "Rotelle allo speck e semi di sesamo"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di speck
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di speck. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di sesamo e "impanatevi" leggermente le rotelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le rotelle non saranno diventate belle dorate. 

Orecchiette al sugo di radicchio, zucca e gamberetti

Ingredienti (2 persone)

200 gr di orecchiette

1 scalogno piccolo

10 foglie di radicchio trevigiano

4 fette di bacon (o meglio una confezione da 100 g di pancetta affumicata a cubetti)

100 g di zucca a cubetti piccoli

100 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati o in salamoia)

1 bustina di zafferano sciolta in ½ bicchiere di vino bianco da cucina

1 cucchiaio di prezzemelo tritato finemente

Olio

Mettete in una padella l’olio, lo scalogno e il radicchio tritati finemente e fateli appassire. Aggiungete i cubetti di zucca e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete i gamberetti, lo zafferano sciolto nel vino e il prezzemolo. Continuate la cottura fino a quando non vi sembra tutto ben omogeneo e “colorato”.

Intanto avrete fatto cuocere la pasta, scolatela e “spadellatela” col sugo. Un primo piatto veloce ma estremamente delicato...(mangiato stasera....buono buono buono!!!)