Risotto fragole e ortiche...più buono non si può!

Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli
200 g di fragole
100 g di ortiche (solo foglioline giovani)
vino bianco
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla o scalogno
brodo vegetale
sale e pepe
(l’ortica perde la sua azione urticante già dopo qualche ora dalla raccolta)
Lavate e spezzettate le ortiche proteggendo le mani con guanti di gomma.
Lavate e asciugate delicatamente le fragole. 
Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno).
Passate metà delle fragole al mixer.
Fate rosolare lo scalogno con metà del burro in una pentola, unite le ortiche e il riso, fate tostare per qualche istante, poi bagnate con il vino e lasciatelo in parte evaporare.
Aggiungete al riso la purea di fragole e cuocete aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario.
A cottura quasi ultimata aggiungete il burro rimasto e il parmigiano, salate quanto basta, mescolate bene poi unite le fragole rimaste tagliate a fettine.
Servite il riso ben caldo ma fatto riposare per qualche minuto, cosparso con un'abbondante macinata di pepe.
Unico ostacolo: chi va a raccogliere le ortiche?

Insalata di arance e ... quello che c'è!!!

È  uno di quei giorni che...torni a casa e vedi che ti sono avanzati:
una decina di olive (nere denocciolate nel mio caso)
un po’ di insalata mista
una decina di pomodorini
un quarto di cipolla (la mia era rossa)
una decina di pinoli
una mozzarella
qualche arancia
Così tagli tutto a pezzi (finemente la cipolla, grossolanamente il resto) in una insalatiera, condisci con olio extravergine, sale e pepe, mescoli e...assapori!

Pancakes, oggi colazione americana!

Per anni ho visto in quasi tutti i film e telefilm americani torri pendenti di pancakes senza sapere che gusto avessero...quindi, perché non provare? Sono perfetti con sciroppo d'acero (è un po' caruccio,  ma reperibile al supermercato) e mirtilli, ma sono deliziosi anche con sciroppo di fragole, oppure con la nutella.
Ingredienti200 gr di farina
2 cucchiaini da tè di lievito in polvere
1/2 cucchiaino da tè di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi vari
In un recipiente mescolate: farina, lievito, sale e zucchero. 
In un altro recipiente sbattete gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a renderli belli consistenti.
In un terzo piccolo recipiente sbattete leggermente i tuorli.
Mescolate tra loro il latte e l'olio.

Aggiungete gli ingredienti liquidi agli ingredienti solidi e mescolate per rendere il composto omogeneo ed aggiungete solo a questo punto i bianchi d'uovo montati.

Se avete come me una crepiera elettrica accendetela e riscaldatela al massimo, altrimenti ungete e riscaldate una padella a fuoco moderato.

Fate cadere nello stesso punto sulla piastra 2 cucchiai belli colmi di composto, questa sarà la dose per un singolo pancake, e se il composto non si allarga distribuitelo voi fino ad ottenere un cerchio di circa 8 cm. di diametro.

Cuocete fino a quando la parte superiore della frittella fa delle bolle e sembra asciutta, quindi girate il pancake e cuocetelo dall'altra parte finchè si scurisce.

Si possono mangiare subito belli caldi, ma il pensiero di alzarsi mezzora prima al mattino può scoraggiare, quindi io li preparo il giorno prima e poi li scaldo un po' al microonde...

Buona colazione!!!

Faraona all'uva nera

Ingredienti
1 faraona tagliata a pezzi
1 piccolo grappolo di uva nera (15 acini)
15 bacche di ginepro
2 rametti di rosmarino
½ cipolla rossa
1 bicchiere di vino bianco da cucina
½ bicchiere di marsala
sale
pepe
una noce di burro
Preparare una marinatura composta da olio, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino, circa 15 bacche di ginepro, sale, pepe, ½ di bicchiere di marsala ed i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi. Disporre i pezzi di faraona in una terrina, irrorarla con la marinatura e lasciarla riposare coperta per almeno 6 ore (meglio una notte intera), magari rigirandola almeno una volta.
A marinatura ultimata far appassire la cipolla tagliata a fettine in una padella con una noce di burro ed un filo di olio. Quando sarà ben morbida aggiungere solo i pezzi di faraona (tenere i chicchi e la salsa di marinatura da parte) e farli rosolare ben bene a fuoco vivace da entrambe le parti. Aggiungere quindi i chicchi e la marinatura e far cuocere lentamente, aggiungendo man mano il rimanente vino bianco. Quando la carne risulterà bella morbida servite accompagnata dal suo sughetto.

Citazione
Guardati dall'uomo che sa cucinare, ti lascerà la cucina piena di pentole unte.
Erica Jong

Medaglioni sfiziosi di melanzane e zucchine

Ingredienti (4 persone)
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 100 grammi di salsa al pomodoro e basilico
- 6 ciliegine di mozzarella
- 12 olive nere denocciolate (oppure taggiasche o riviera)
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- origano
- olio per friggere
Ricavate sia dalla melanzana che dalla zucchina 12 fette rotonde non molto spesse. Mettete in un sacchetto per il freezer della farina e poi inseritevi le fette di melanzana e zucchina, un po’ alla volta, per infarinarle bene. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e friggetevi le fette infarinate, preoccupandovi di asciugare l’olio in eccesso con carta assorbente. Rivestite una pirofila abbastanza capiente con carta forno e disponete affiancate le 12 fette di melanzana. Ricoprite le melanzane con, nell’ordine, uno strato di sugo al pomodoro e basilico, una fetta di zucchina, mezza ciliegina di mozzarella, un’oliva e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Spolverate di sale, pepe ed origano ed infornate per qualche minuto a 200°, fino a quando la mozzarella inizia a sciogliersi. Servite caldi.

Fusi di pollo alla senape e miele

Ingredienti (4 persone)
- 8 fusi di pollo
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele (possibilmente di acacia)
- succo di 1 limone
- 1 noce di burro
- qualche mestolo di brodo
- olio
- sale
- pepe
- erbe aromatiche miste tritate finemente (anche secche) tipo basilico, timo, maggiorana....
Mescolate in una ciotola la senape, il miele, il succo di limone, sale e pepe.
Fate delle incisioni sui fusi di pollo e copriteli con la marinatura appena preparata, avendo cura di farla entrare anche nei tagli praticati. Far riposare in frigorifero per circa un’ora.
A fine marinatura fate sciogliere in una padella una noce di burro con un filo d’olio, poi aggiungete i fusi e fateli rosolare da entrambe i lati a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo, coprite e fate cuocere per 30 minuti, rigirando il pollo durante la cottura ed aggiungendo brodo se necessario.
A fine cottura assicurarsi che il sughetto si sia ben addensato e quindi servire.

Citazione
Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto.

Crocchette di maiale e mela aromatizzate alla cannella

Ingredienti per 4 persone
- 500 di carne macinata di maiale
- 4 fette di pancarrè senza i bordi
- 3 uova
- 1/2 mela (tipo golden)
- latte (per ammorbidire il pancarrè)
- 1 pizzico di cannella
- sale
- pepe
- 200 g di pangrattato
- olio per friggere 
- salsa messicana
Ammorbidite il pancarrè nel latte, poi strizzatelo bene e impastatelo in una ciotola con la carne macinata, un uovo, la mela grattugiata, la cannella, il sale ed il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricavate dall’impasto delle polpettine grosse come noci e passatele prima nelle uova (che avrete prima sbattuto in un piatto) e poi nel pangrattato.
Fate scaldare molto olio in una pentola e friggetevi le polpettine, asciugandole poi dall'olio in eccesso con carta assorbente. Servite le crocchette con delle ciotoline di salsa messicana, o comunque una salsa piccante a piacere.
Potete servirle come stuzzichini da aperitivo, come antipasto caldo o addirittura come secondo piatto. Buone, saporite, delicate.

Citazione
Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra.
Enrico IV

Medaglioni di filetto di maiale con funghi champignon

Ingredienti per 4 porzioni
- 1 filetto di maiale
- 300 grammi di funghi champignons
- olio
- sale
- pepe
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di latte
- maizena
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Tagliate il filetto a fette spesse 1 cm, mettetele in un contenitore e conditele da entrambe le parti con olio, sale,  pepe e lasciate riposare in frigo per un’oretta.
Intanto pulite i funghi, lavateli (poco) e tagliateli a fettine. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio in poco olio, poi aggiungete i funghi, salate, pepate, aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato (io ne ho usato un cubetto che avevo congelato in estate...) e fateli cuocere coperti per 15 minuti. A questo punto setacciate sopra ai funghi un po’ di maizena, aggiungete anche mezzo bicchiere di latte e mescolate fino a che non si è creata una bella cremina. Spegnete mantenendo però i funghi al caldo.
Ora preparate una pentola antiaderente (io neanche a dirlo uso la mia inseparabile wok), riscaldatela e fatevi rosolare i medaglioni di filetto da entrambe le parti. Versate quindi sul piatto di portata i funghi e adagiatevi i medaglioni di filetto.
 
Citazione
La cucina è un posto straordinario, non un posto come un altro della casa. Perfetto per le invenzioni, il posto giusto dove usare l'ingegno per le proprie ricette.
Alessandro Borghese

Focaccine fritte

Ingredienti
- ½ cubetto di lievito di birra
- 500g di farina
- 2 cucchiaini di sale fino
- acqua tiepida q.b.
- olio di semi di girasole per friggere
Molto molto semplici, preparate con la stessa pasta che si usa per fare la pizza, è sufficiente friggere invece che infornare!! Attenzione, creano dipendenza!!
Sciogliete il lievito in un bicchierino di acqua non troppo calda. Su un piano da lavoro, mescolate tutti gli ingredienti incluso il lievito sciolto e aggiungete acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorate bene sino a quando non sarà più appiccicoso, poi coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare in un luogo tiepido sino a quando non raddoppia di volume.
In una padella versate abbondante olio per friggere, quindi dividete l’impasto in piccoli panetti e con le dita o con il mattarello ricavatene dei dischetti. Friggete i dischetti nell’olio caldo caldo e scolateli su un piatto foderato con abbondante carta assorbente, spolverando con un poco di sale. A piacere aggiungere origano, oppure rosmarino tritato. Servite le focaccine ancora calde, buone da gustare da sole o accompagnate da salse, affettati, ecc.

Citazione
La frase maggiormente detta con meno sincerità al mondo è "Da domani mi metto a dieta".
Guido Paolo De Felice

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti (12 muffin)
- 180 gr di farina
- 130 gr di zucchero
- 70 gr di cocco grattugiato
- 150 ml di latte
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 1 uovo
- 80 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Setacciate in una terrina la farina con il lievito, aggiungete il cocco grattugiato, lo zucchero, la vanillina e il sale. In un altro contenitore sciogliete il burro (io lo faccio sciogliere nel forno a microonde, col programma per lo scongelamento), unite il latte, l'uovo e sbattete il tutto con uno sbattitore elettrico o con la frusta. Incorporate il composto ottenuto alla miscela di farina senza mescolare troppo. Aggiungete le gocce di cioccolato (infarinandole prima per evitare che si depositino sul fondo). Con l'aiuto di un cucchiaio riempite per tre quarti gli stampi (ricordatevi di imburrarli prima) e cuocete i muffin in forno già caldo a 190° per circa 20'.

Citazione
L'uomo mangia anche con gli occhi, specie se la cameriera è carina.
Ugo Tognazzi

Risotto alle pere e mandorle

È un piatto particolare, ed ero molto scettica sul risultato, ma cucinato e gustato oggi a pranzo, non è proprio per niente male!!
Ingredienti (4 persone)
- 360 gr riso
- 2 pere mature
- succo di un limone
- 1 piccola cipolla o 2 cipollotti freschi
- brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- 15 mandorle pelate tagliate finemente
- burro
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
Pelate e tagliate a pezzetti piccolini le pere, irrorantele col succo di limone e tenetele da parte. Tritate in modo molto sottile la cipolla e fatela appassire in una pentola con una grossa noce di burro. Aggiungete il riso, fatelo tostare bene poi aggiungete il vino bianco. Quando è evaporato aggiungete qualche mestolo di brodo, e continuate a cuocere aggiungendone un po’ per volta. Dopo circa 15 minuti unite le pere, poi continuate la cottura, aggiungendo brodo secondo necessità. A cottura ultimata aggiungete una noce di burro, parte delle mandorle, il parmigiano grattugiato e date un’ultima mescolata. Impiattate aggiungendo le restanti mandorle ed una spolverata di pepe.
Volendo potreste far ammorbidire le pere facendole cuocere a parte con poca acqua.

Citazione
È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.
W. Shakespeare

Pollo al miele, prugne e succo di clementina

Ingredienti (4 persone)
1 pollo di circa 1,2 kg tagliato (oppure se preferite il corrispondente in sole cosce)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa media
1 carota
1 zucchina
sale e pepe
8 prugne secche snocciolate
succo di 4 clementine
2 cucchiai di miele d'acacia
1 bustina di zafferano
1 bastoncino di cannella
zenzero in polvere
1 ciuffo di prezzemolo
un paio di mestoli di brodo
Tagliate finemente la cipolla, la carota e la zucchina. Fate rosolare l'aglio con l'olio e il burro in una pentola capiente (io ho usato la mia wok ed ho cucinato sulla mia stufa a legna...). Aggiungete i pezzi (o le cosce) di pollo e cuoceteli finché diventano dorati, quindi aggiungete la cipolla, la carota e la zucchina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti.
Salate, pepate, poi aggiungete le prugne e cuocete altri 5 minuti. Amalgamate bene il succo di clementina con il miele e lo zafferano e usatelo per irrorare il pollo.
Aggiungete il bastoncino di cannella, una spolverata di zenzero, il prezzemolo tagliato molto fine, mescolate il tutto e continuate la cottura fino a quando il pollo risulterà morbido e gustoso. Aggiungete eventualmente brodo se si asciuga troppo. Se vi sembra che il gusto sia troppo dolce, aggiungete quasi a fine cottura 2 cucchiaini di succo di limone.
Servite caldo, magari aggiungendo nel piatto alcuni spicchi di clementina.
Piatto particolare, ma molto buono.

Citazione
Sotto la panna tutti i sapori diventano uguali,
come nella notte tutti i gatti sono bigi

Lingue di gatto

Ingredienti
- burro: 120 gr
- zucchero: 180 gr
- uova: 2
- farina: 120 gr
- sale: 1 pizzico

Sono biscotti semplici da preparare, il cui nome deriva dalla loro forma stretta e allungata.

Fate fondere il burro o a bagnomaria o nel forno a microonde. Sbattete il burro fuso e lo zucchero con la frusta o con lo sbattitore elettrico. Continuando a sbattere aggiungete l’uovo, poi per ultima la farina (setacciata) con un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Portate il forno ad una temperatura di 180°. Rivestire la teglia del forno con la carta forno e con un cucchiaio stendete vari strati sottili di impasto della lunghezza di circa cm 5 e della larghezza di circa cm 2. Lasciate qualche centimetro di spazio tra una lingua di gatto e l’altra in modo che non si uniscano durante la cottura. Infornate per 5 minuti, controllando bene la cottura: le lingue sono da sfornare quando il bordo esterno diventa marroncino. Attendete un paio di minuti e poi con l’aiuto di una palettina staccatele dalla carta forno. Ripetete varie infornate fino ad esaurimento dell’impasto.

Variante

Io preferisco fare strati di impasto non proprio sottili, perchè voglio che le mie lingue siano più “panciute”, ottime così anche da intingere in un buon bicchierino di vin santo.

Citazione
Le donne riescono ad improvvisare due cose con niente, una ricca insalata e la solita lite col marito...

Tortini agli spinaci e stracchino

Ingredienti (4 persone)
300 grammi di pasta brisée
200 grammi di spinaci surgelati
3 dl  di panna da cucina
2 uova + 1 tuorlo
burro
farina
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe

In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete gli spinaci, salate, pepate e fate cuocere lentamente.  Lavorate il formaggio con una forchetta facendolo diventare ancora più cremoso. In una terrina sbattete con la frusta le uova, il tuorlo, la panna, poi salate, pepate ed unite alla crema di formaggio. Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate 4 stampini (tipo stampi per muffins). Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e ricavatene 4 dischi, con cui andrete a foderare gli stampini. Riempite per metà con gli spinaci e poi completate con la crema di formaggio, panna e uova. Infornate per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire, capovolgete i tortini e, se volete siano un po' più "coloriti", passateli ancora in forno per pochi minuti. Antipasto particolare e delicato...

Citazione
E’ bene, nella vita come ad un banchetto, non alzarsi né assetati né ubriachi
Aristotele

Farfalle zucchine e pancetta

Ingredienti (4 persone)
400 grammi di pasta farfalle
2 zucchine chiare
200 g di pancetta affumicata
 1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
olio di oliva
vino bianco
parmigiano grattugiato

Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini abbastanza sottili. In una padella fate soffriggere  in poco olio l'aglio e il rosmarino, poi togliete l'aglio e aggiungete la pancetta.  Mescolando fatela rosolare bene, poi togliete il rosmarino ed aggiungete le zucchine. Continuate la cottura, aggiungendo eventualmente vino bianco poco alla volta se il sugo si asciuga troppo, fino a quando le zucchine risulteranno cotte ma non molli, non devono disfarsi. Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e, quando è pronta, tenete da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolate e unite la pasta al sugo nella padella. Aggiungete l'acqua di cottura, mescolate, spolverate con il parmigiano e servite in tavola.  (è il primo piatto preferito da mio figlio...)
Varianti
Il soffritto può anche essere arricchito con 2 scalogni o 1 cipolla tritati finemente.
Il parmigiano può essere sostituito con del pecorino.

Citazione
La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te.
Isac Asimov

Le mie fajitas messicane...

Ingredienti (4 persone)
- 8 tortillas (specie di piadine messicane) già pronte
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 800 grammi di fettine di carne di manzo
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 200 grammi di formaggio tipo Edamer
- guacamole
- salsa messicana piccante
- qualche foglia di insalata tagliata a striscioline
- insaporitore per carni

Tritate la cipolla. Pulite i peperoni e tagliateli a quadretti abbastanza piccoli. Tagliate le fettine di carne a striscioline abbastanza sottili. Tagliate i pomodori ed il formaggio a cubetti piccoli. Mettete sul fuoco vivace una capiente pentola antiaderente (io uso la wok) con poco olio, aggiungete la cipolla, fatela rosolare e poi aggiungete i peperoni. Quando i peperoni e la cipolla sembrano cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla pentola e conservateli a parte. Nella stessa pentola fate ancora scaldare poco olio, poi aggiungete la carne. Continuando a mescolare cuocete le listarelle di carne. Quando è quasi finita la cottura aggiungete i peperoni e la cipolla. Poi salate, aggiungete l'insaporitore per carni e mescolando bene finite di cuocere. Fate quindi scaldare da entrambi i lati le tortillas su di una piastra poi portate a tavola la carne, le tortillas, le salse,  il formaggio, i pomodori, l'insalata.  Ogni commensale potrà così comporre con la quantità e il tipo di ingredienti che desidera  la propria fajitas, riempiendo ed arrotolando la tortilla.
Questa è la ricetta che ho adattato ai gusti della mia famiglia, quindi largo alla vostra fantasia!!

 

Citazione :

Il cibo è la forma più primitiva di conforto.

Sheila Graham

 

Sfoglia con asiago, pere e noci

Ingredienti
- 2 pere
- 6 cucchiai di formaggio Asiago  grattugiato
- 1 uovo
- 75 gr di pancetta (senza aglio)
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 50 gr di noci pulite e triturate

Coprite una placca da forno con un foglio di carta da forno stendetevi la pasta sfoglia. Coprite la sfoglia con le fettine di pancetta. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine sottili e mettetele sopra la pancetta. Cospargete il tutto con il formaggio asiago e le noci. Chiudete la sfoglia come fosse uno strudel, spennellatela con l'uovo sbattuto, praticate sulla sua superficie superiore 3 piccole incisioni per facilitare la fuoriuscita dell'aria e cucinate a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto, poi tagliate a fette e servite.

 
Citazione
Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi.
James Joyce

Carne cruda su foglie di radicchio rosso

Ingredienti (2 persone)
- 4 foglie di radicchio rosso lavate ed asciugate
- 4 fette grandi di carne di vitello tagliate sottili per carpaccio (oppure 8 piccole)
- olio di oliva
- succo di un limone
- sale
- pepe
- scaglie sottili di parmigiano
Stendete le foglie di radicchio in una terrina da forno quindi adagiatevi sopra le fette di carne (1 o 2 ogni foglia a seconda se grandi o piccole). Condite la carne con una emulsione di olio, limone, pepe, sale e completate con alcune scaglie sottilissime di parmigiano.
Infornare ad una temperatura di 180° per poco, la carne deve solo risultare tiepida.
Servire appena sfornato. L'insalata si scioglierà letteralmente in bocca. Una bontà!

Citazione :
Peggio di una donna che sa cucinare e non cucina è quella che non sa cucinare, ma cucina lo stesso.

Pecorino e miele allo zafferano

Ingredienti
- 100 g di miele millefiori
- 1 bustina di zafferano
- 1 pezzo di pecorino sardo
Diluite in mezzo bicchiere d’acqua lo zafferano, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto. Aggiungete il miele, continuando a mescolare e quando vi sembrerà ben legato, lasciate riposare per mezzora.
Tagliate il pecorino a fettine spesse al massimo mezzo centimetro, sistematele su un foglio di carta da forno leggermente unta di olio e fatele fondere in forno a 200 °C per 3-4 minuti.
Togliete le fettine dal forno e adagiatele su di un piatto, poi cospargetele con il miele allo zafferano e portatele in tavola, portando anche il miele avanzato in una ciotolina.

Citazione A tavola perdonerei chiunque, anche i miei parenti.
Oscar Wilde

Bagna caöda

Ingredienti (4 persone)
- 6 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di latte
- 200 ml di panna da cucina
- 200 grammi di burro
- 300 grammi di acciughe (meglio se quelle sotto sale, il peso è riferito al prodotto pulito)
E' un piatto tipicamente conviviale in cui i commensali si dividono le verdure che stanno nel centro del tavolo e le intingono nella salsa, riscaldata dagli appositi fornelletti.
La mia non è esattamente la ricetta tradizionale, ma a casa nostra mio marito la cucina così.Mettete sul fuoco basso una pentola con il latte e la panna. Pelate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima (pezzettino interno verde) e fateli cuocere nel latte con la panna finché diventano molli, poi schiacciateli con una forchetta. In un'altra pentola fate sciogliere il burro e aggiungete le acciughe. Fate cuocere a fuoco lentissimo finché le acciughe si sono completamente disfatte. A questo punto fate prendere il bollore al latte, poi fatelo raffreddare un paio di minuti ed aggiungetelo molto molto lentamente e sempre mescolando al burro e acciughe, sempre sul fuoco bassissimo. Quando il composto risulterà cremoso e omogeneo è pronto. Deve essere consumata caldissima, quindi molto utile l'apposito tegamino in terracotta con la fiammella sotto, sia uno grande in centro tavola, sia più piccoli da destinare ad ogni commensale. Vi si possono intingere patate lesse, peperoni arrostiti al forno e spellati, cipolle lesse o cotte al forno, cardo gobbo, verza, topinambur.

Citazione :
E' bene, nella vita come ad un banchetto, non alzarsi né assetati né ubriachi.
Aristotele

Risotto alla zucca

Ingredienti per 2 persone
- 180 gr. di riso (meglio se Carnaroli)
- 150 gr. di zucca
- 800 ml di brodo vegetale
- burro q.b.
- sale q.b.
- 1/2 cipolla bianca piccola
 - vino bianco q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, patata,....
Private la zucca dei semi e della buccia, poi tagliatela a cubetti. Mettete poco burro in una padella antiaderente, aggiungete la zucca e fatela cuocere prima scoperta a fuoco vivace, poi con il coperchio a fuoco medio, fino a che i dadini saranno belli morbidi. Salate leggermente durante la cottura.  Mettetela quindi nel mixer riducendola in crema. Questa operazione potete effettuarla anche con un passaverdure o con un mixer ad immersione.
In una pentola fate sciogliere una grossa noce di burro ed aggiungete la mezza cipolla tritata finemente. Fatela diventare trasparente quindi unite il riso e fatelo tostare rigirando di continuo. Aggiungete mezzo bicchiere di vino e fatelo sfumare.  Unite man mano il brodo caldo, continuando a girare e non lasciando mai il riso asciutto. A circa metà cottura unite la zucca e lo zafferano precedentemente sciolto in  poco brodo. Proseguite la cottura con il brodo.
A cottura ultimata regolate di sale, spegnete e aggiungete il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto,  coprite per un paio di minuti e servite.
Varianti:
Potete pensare di frullare solo metà della zucca, e lasciare l'altra metà a dadini.
Le bustine di zafferano potrebbero anche essere due (oppure nessuna....).

Citazione:
Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa.
(Samuel Johnson)

Muffins con uvetta e cannella

Ingredienti per 12 muffins
- 170 grammi di farina tipo 00
- 70 grammi di zucchero
- 250 grammi di uvetta
- 10 grammi di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 ml di olio di oliva
- 125 ml di latte
- 1 uovo grande (oppure 2 piccoli)
- burro per la teglia
Fate ammorbidire l'uvetta lasciandola a bagno in acqua tiepida per mezzora, poi scolatela e asciugatela. Preparate il forno preriscaldandolo a 200 °C, quindi imburrate abbondantemente gli incavi di una teglia per muffins.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, lo zucchero, il sale e la cannella. Aggiungete l'uvetta e mescolate. In un'altra ciotola sbattete con la frusta (o con lo sbattitore elettrico) l'uovo, il latte e l'olio. Aggiungete tutto il composto liquido al composto asciutto e mescolate brevemente per amalgamare gli ingredienti. Con l'aiuto di un cucchiaio riempite per tre quarti gli stampi e infornate cuocendo per 20 minuti circa. Sfornate quando vedete i bordi esterni dei muffins scurirsi. Dopo 5 minuti potete toglierli dalla teglia e metterli a raffreddare su di una griglia.  Sono ottimi per colazione, ma anche per merenda.
Varianti : 
La dose di cannella può essere aumentata o diminuita a seconda dei gusti personali.
Prima di infornare potete aggiungere a piacere sopra ai singoli muffins dello zucchero di canna, oppure delle lamelle di mandorla, oppure delle scaglie di cioccolato amaro.

Citazione :
Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie....

Coniglio alle olive

Ingredienti

- 1 coniglio
- 100 g di olive (meglio se taggiasche)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 litro di vino Vermentino (altrimenti un semplice vino da cucina)
- olio extravergine di oliva

- pepe nero
- sale
Preparate un trito di rosmarino, maggiorana e timo. Tagliate il coniglio a pezzi (non utilizzate fegato, cuore, rognoni), lavateli e asciugateli. Ungete i pezzi di coniglio con poco olio, metteteli in una terrina e cospargeteli col trito di erbe aromatiche. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno un’ora. Versate quindi 2 cucchiai di olio in un largo tegame (io uso la pentola wok) e fatevi rosolare i pezzi di coniglio  a fuoco vivace. Quando sono dorati, toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Unite altri 2 cucchiai di olio al fondo di rosolatura e fatevi appassire a fuoco lento la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio interi schiacciati e non scamiciati e la foglia di alloro. Quando la cipolla accenna a colorarsi riunite nel tegame i pezzi di coniglio, salate, pepate e lasciate insaporire per 5 minuti. Quindi bagnate con il vino e fate cuocere a tegame semi-coperto per 40 minuti circa, a fuoco dolce, bagnando con acqua se il sugo si restringe troppo. 10 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive.

Citazione :
Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare.
(George Bernard Shaw)

Risotto all'arancia (profumatissimo....)

Ingredienti (4 persone)
- 350 grammi di riso (meglio se Carnaroli)
- 2 arance non trattate
- 1 cipolla bianca
- 1 noce di burro
- brodo vegetale
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- una spruzzata di vino bianco
È un piatto insolito e particolare, ma semplice e delicato. Il suo gradevolissimo aroma è dato dalle scorze d'arancia che gli conferiscono un piacevole e fresco profumo.
Lavate e pelate una delle due arance cercando di asportare la parte bianca, poi spremete entrambe le arance e tenete il succo da parte. Tagliate la buccia asportata in bastoncini fini e fateli sbollentare leggermente in acqua.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro fuso, quindi aggiungete il riso facendolo tostare per qualche minuto. Sfumate con una spruzzata di vino bianco dopodiché aggiungere il succo delle arance. Sempre mescolando, portare a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà.
Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza d’arancia, l’erba cipollina e il pepe bianco macinato. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e una noce di burro per mantecare. Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e scorza di arancia e qualche filo di erba cipollina.
Se non piace il formaggio potete anche evitarlo, perdendo un po' di sapore.
Se non avete trovato l'erba cipollina, anche il basilico può andare bene, oppure qualche fogliolina di menta...
 
Citazione :
Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene.
(Virginia Wolf)

Pollo all’arancia e cannella con cipolle, mandorle ed olive

Ingredienti:
- pollo in parti o sole cosce
- una manciata di olive nere (vanno bene anche le taggiasche...)
- una manciata di mandorle
- spremuta di due arance
- una arancia intera per decorazione
- un pezzo di cannella intero
- 3 cipolle rosse non molto grandi
- olio q.b.
La ricetta, di origine nordafricana, vorrebbe l’utilizzo della Tajine, una particolare pentola realizzata in ceramica proveniente dai paesi del Sud del Mediterraneo composta da un piatto in terracotta basso dove riporre le pietanze e un coperchio a cono, che grazie alla sua forma facilita la discesa della condensa verso il basso, ma io non avendola ho usato una grossa pentola wok.
Tagliate una cipolla a fette e fatela rosolare nella pentola con l’olio, quindi aggiungete il pollo a pezzi o le cosce e fate rosolare a fuoco vivace   il pollo finchè non avrà assunto un colorito dorato ma non abbrustolito. Aggiungete le olive, le mandorle, il succo delle due arance spremute, le cipolle tagliate a metà, salate e per ultimo aggiungete il pezzo di cannella intero. Coprite la pentola con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un ora, controllando di tanto in tanto se non sia necessario girare il pollo. Continuate la cottura e se necessario aumentate i tempi di altri 10-20 minuti. Il pollo dovrà risultare morbido e cotto all’interno, ma molto succoso quando andrete a controllarlo con una forchetta.
Al momento di servire il pollo, si possono aggiungere delle fette di arancio ed impiattare con del cous cous insaporito con il sughetto di cottura.

Citazione :
Ricordati che non si ingrassa tra Natale e Capodanno, ma fra Capodanno e Natale