Trenette all’arancia e radicchio di Treviso

Ingredienti (2 persone)

200 gr di trenette

1 cespo di radicchio di Treviso

1 scalogno

6 fettine sottili di radice di zenzero

1 arancia

3 fette di bacon tagliate a pezzettini

2 cucchiai di olio

Sale

Pepe

In una padella fate scaldare l’olio e fatevi appassire le fettine di zenzero e lo scalogno tritato abbastanza finemente. 

Aggiungete il bacon lasciandolo “consumare” senza però farlo abbrustolire, e poi il radicchio tagliato a pezzetti, facendolo insaporire ed appassire. 

Salate e pepate a piacere, aggiungete il succo dell’arancia e continuate la cottura finchè i liquidi si sono parzialmente consumati.

Avrete intanto fatto cuocere e scolato le trenette, quindi versatele nella pentola del sugo, spadellate bene e servite ben caldo.  

Marmellata di cipolle rosse all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 piccoli barattolini
500 gr di cipolle rosse
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
70 gr di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele

Tagliate le cipolle a fette o a rondelle piuttosto sottili, e mettetele in una pentola. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino a scioglierlo. Quando si sarà formato un fondo ben liquido alzate un po’ la fiamma. Dopo una mezzoretta aggiungete l'aceto balsamico ed il miele e fate cuocere fino a quando il tutto non assume l’aspetto di una marmellata. Invasate in vasetti piccoli e degustate con formaggio stagionato, ma non solo: provatela con la frittata, è ottima, oppure con la carne. Unico lato negativo: "l'olezzo" che si spande per la casa!!! Ma ne vale la pena ;-)

Filetti di platessa aromatici con simil-rosti di patate al rosmarino

Ingredienti (2 persone)

4 filetti di platessa di media dimensione

100 g di farina di mais

timo fresco, menta fresca quantità a piacere

la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata

1 cucchiaino di sale (io ho usato quello all’arancia)

pepe quantità a piacere

2 cucchiai di olio

3 patate

rosmarino secco

30 g di burro

Mescolate la farina di mais, il timo e la menta tritati finemente, la buccia grattugiata, il sale, il pepe ed usate il composto per impanare i filetti di platessa. Preparate una teglia da forno ungendola con l’olio, adagiatevi i filetti e infornate a 200° C. Quando la parte superiore dei filetti sarà dorata, girateli e cuoceteli fino a quando lo saranno anche dall’altro lato. 

Per accompagnare preparate molto velocemente dei simil-rosti di patate:  lessate al dente le patate, pelatele, grattugiatele e mescolatele con rosmarino secco, sale e pepe; fate sciogliere e scaldare bene il burro in una pentola, schiacciate bene il composto di patate e  preparate dei dischetti che farete “arrostire” da entrambe le parti. Servite tutto ben caldo. 

Vellutata di sedano verde

Compro un enorme mazzo di sedano verde, ne uso qualche gambo per un antipasto, ma di quello che rimane cosa ne faccio? Una buona e sana vellutata!!! 
Ingredienti (4 persone)
1 mazzo di sedano verde (comprese le foglie)
2 patate 
2 cipolle
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
50 grammi di burro
100 ml di panna da cucina
sale & pepe


Tagliate anche grossolanamente le cipolle, le patate e lo scalogno. In una pentola  fate sciogliere il burro, aggiungete cipolle, patate e scalogno e lasciateli appassire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete il sedano tagliato a pezzetti (anche le foglie) e continuate a cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, o almeno fino a quando anche il sedano sarà appassito. Aggiungete 1 litro di acqua calda e fate sobbollire coperto per circa 20 minuti, controllando che il sedano sia ben cotto. Lasciate intiepidire e passate nel passaverdure per eliminare le parti filamentose del sedano, salate, pepate e aggiungete la panna. Rimettete la crema sul fuoco e mescolate per qualche minuto. Servite con crostini, decorando con alcune foglioline di sedano.

50° post!!! Tanti auguri al mio blog "casalingo"! E quando c'è una festa ci sono i salatini!

(Forse un po' banali...ma così buoni!)

Quadretti al paté misto di olive

2 rotoli pasta sfoglia rettangolare
200gr olive verdi denocciolate
200gr olive nere denocciolate
olio oliva

Preparate il paté di olive tritando finemente nel mixer le olive, aggiungendo eventualmente poco olio se il composto vi sembra troppo asciutto.
Stendete uno dei due rotoli di pasta sfoglia su di una teglia rivestita da carta forno e spalmatelo di paté di olive. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia e con la rotella per tagliare la pizza ricavate tanti quadratini di circa 2 cm di lato. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando i quadretti non saranno diventati belli gonfi e dorati.

3 varianti della stessa preparazione

1.  "Spirali al salame piccante"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di salame piccante
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di salame piccante. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, tagliatela a fettine spesse 2 cm e disponetele, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno (potete usare anche quella con cui è avvolta la sfoglia). Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le spirali non saranno diventate belle dorate.
2. "Girelle alla mortadella e semi di papavero"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di mortadella
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di mortadella. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di papavero e "impanatevi" leggermente le girelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le girelle non saranno diventate belle dorate. 
3. "Rotelle allo speck e semi di sesamo"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di speck
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di speck. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di sesamo e "impanatevi" leggermente le rotelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le rotelle non saranno diventate belle dorate. 

Orecchiette al sugo di radicchio, zucca e gamberetti

Ingredienti (2 persone)

200 gr di orecchiette

1 scalogno piccolo

10 foglie di radicchio trevigiano

4 fette di bacon (o meglio una confezione da 100 g di pancetta affumicata a cubetti)

100 g di zucca a cubetti piccoli

100 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati o in salamoia)

1 bustina di zafferano sciolta in ½ bicchiere di vino bianco da cucina

1 cucchiaio di prezzemelo tritato finemente

Olio

Mettete in una padella l’olio, lo scalogno e il radicchio tritati finemente e fateli appassire. Aggiungete i cubetti di zucca e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete i gamberetti, lo zafferano sciolto nel vino e il prezzemolo. Continuate la cottura fino a quando non vi sembra tutto ben omogeneo e “colorato”.

Intanto avrete fatto cuocere la pasta, scolatela e “spadellatela” col sugo. Un primo piatto veloce ma estremamente delicato...(mangiato stasera....buono buono buono!!!)

Pollo "in piedi"!

L’ho visto preparare in TV da Benedetta Parodi, ma credo sia una ricetta americana, ...ed io l’ho cucinata a modo mio:

1 pollo intero pulito di almeno 1 kg

3 cucchiai di olio al peperoncino

1 cucchiaio di zucchero di canna

Erbe provenzali

Cumino in polvere (poco poco...)

Curry (pochissimo)

Origano

Sale

Pepe nero

1 lattina (di quelle allungate) di birra scura (la più forte che trovate)

Mescolate lo zucchero, le erbe, il cumino, il curry, l’origano, il sale, il pepe e l’olio e usate questa salsa per cospargere tutto il pollo, anche all’interno.

Lasciatelo insaporire per una mezzoretta ed intanto scaldate il forno a 200° C.

Aprite la lattina e versate metà della birra in un bicchiere.

Avvolgete la lattina con la carta stagnola.

Posizionate il pollo inserendo la lattina nella cavità inferiore del pollo e disponetelo così “in piedi”  su una teglia da forno.

Infornate per circa 1 h e 20’' 1h e 30', o cumunque finchè il pollo non risulta dorato a perfezione.

Se lo ritenete, irrorate il pollo con poca birra durante la cottura.

È morbido e saporito. 

Alla mia famiglia piace tanto :-)....

Spaghetti con sugo ai peperoni e nocciole

Ingredienti (2 persone)

200 g di spaghetti

2 peperoni rossi cotti al forno e privati della pelle e dei semi

15 nocciole tostate

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di pangrattato

10 foglie di basilico

Sale

Pepe

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea i peperoni, le nocciole e l’aglio. Unire mescolando il pangrattato, 6 foglie di basilico tritate, il sale e il pepe (questi ultimi 2 in quantità che dipende dai vostri gusti personali). Aggiungete quindi lentamente e sempre mescolando l’olio d'oliva. Intanto fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. In una padella condite gli spaghetti con la cremina ai peperoni, aggiungete l’acqua di cottura e lasciate cuocere sul fuoco per 1 minuto.  Servite guarnendo i piatti con due foglioline di basilico fresco. Potete arricchire a piacere con una spolverata di parmigiano o pecorino.

Io ero scettica, ma non è niente male....

(brutta la foto, lo so....)

Involtini di tacchino allo zenzero, cannella e prugne

Ingredienti (2 persone)
4 fette di petto di tacchino
1 arancia navel non trattata
20 g di zenzero fresco tagliato a fettine sottili
1 stecca di cannella
50 g di burro
½ scalogno tritato
10 prugne secche denocciolate
4 ciliegine di mozzarella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparate degli involtini con il tacchino inserendo all’interno di ognuno una prugna in cui avrete inserito una ciliegina di mozzarella e chiudendo con stuzzicadenti.
Mettete a scaldare in una pentola il burro ed aggiungete lo zenzero a fettine, lo scalogno tritato, la scorza dell’arancia grattugiata, la cannella, metà dell’arancia tagliata a fette rotonde sottili, le prugne rimaste e fate appassire.
Aggiungete gli involtini e fateli ben rosolare da tutti i lati.
Ricavate il succo dalla metà arancia rimasta e usatelo per irrorare gli involtini.
Aggiungete il prezzemolo, salate, pepate e coprite (possibilmente con un coperchio “bombato”).
Fate cuocere a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua.
Molto particolare ma buonissimo!!!

Torta al cioccolato, noci e scorza d’arancia

Ingredienti
4 uova
300 g di zucchero
160 ml di olio di semi
300 ml di latte
400 g di farina
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
scorza di una arancia non trattata
60 g di codette di cioccolato
50 g di gherigli di noci spezzettati
3 cucchiai di zucchero a velo
Portate il forno alla temperatura di 180° C.
Separate i tuorli dagli albumi ed in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso.
Mescolate tra loro il latte e l'olio ed incorporateli allo zucchero e tuorli.
In un altro contenitore unite farina, cacao e lievito setacciati, la scorza dell’arancia grattugiata e metà delle codette di cioccolato.
Unite il composto asciutto a quello liquido e mescolate molto bene.
In un'altra terrina, montate a neve gli albumi e aggiungeteli al resto degli ingredienti, cercando di mescolare delicatamente per non smontare l’effetto “volume” che si vuole ottenere.
Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi l'impasto e infornate per circa 45 minuti.
Sfornate la torta ed aspettate che intiepidisca.
Preparate una soluzione con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero a velo ed cospargetela sulla superficie della torta: lasciate ora cadere sulla superficie “appiccicosa” un misto di noci e codette di cioccolato. 

Fa-vo-lo-sa

Polpettine schiacciate con...di tutto un po’!!

Ingredienti

200 gr di carne trita mista (suino e bovino)

4 cucchiaio belli colmi di patè di carciofi

1 cucchiaino di curry

1 patata lessata e schiacciata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

sale all’arancia

pepe nero

2 cucchiai di pangrattato + quello per l’impanatura

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di semi di papavero

Olio di semi

In una terrina mettete la carne trita, il patè, il curry, la patata, il prezzemolo, il sale, il pepe, i 2 cucchiai di pangrattato ed impastate bene. Con l’impasto preparate delle polpette della grandezza desiderata e poi schiacciatele riducendole a dischetti non proprio sottili. In un piatto mescolate pangrattato, semi di sesamo e semi di papavero e impanatevi i dischetti. In una padella fate scaldare l’olio e friggetevi le polpette. Togliete l’olio in eccesso con carta assorbente e servite tiepide. Ottime anche come finger food.

(quel patè di carciofi lo dovevo proprio finire in qualche modo....!!)

Sale all'arancia, sale al rosmarino e sale al peperoncino

Sale all’arancia
Ingredienti
250 gr di sale grosso
buccia (non trattata) di 1 arancia
Con il pelapatate sbucciate l’arancia per ricavare solo la parte arancione della scorza. Mettete sia sale che la scorza nel frullatore e continuate a frullare fino a quando otterrete la grana desiderata. Con il composto di sale formate uno strato su una teglia da forno e infornate a 50° per circa mezzora. Quando ritenete che sia asciutto lasciatelo raffreddare e travasatelo in un barattolo che conserverete al riparo dall’umidità.
Da utilizzare con le carni bianche e il pesce.

Sale al rosmarino
Ingredienti
15 g di foglie di rosmarino
250 gr di sale grosso
Tritate le foglie di rosmarino nel mixer con il sale grosso fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata. Stendetelo su una teglia da forno, e infornate a 50° per circa mezzora..Quando ritenete che sia asciutto lasciatelo raffreddare e travasatelo in un barattolo che conserverete al riparo dall’umidità. 

Sale al peperoncino
Ingredienti 
250 gr di sale grosso 

peperoncini essicati(la quantità la decidete voi....)
Tritate i peperoncini nel mixer con il sale grosso fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata. Travasatelo in un barattolo che conserverete al riparo dall’umidità.  Attenzione però che mentre viene triturato il peperoncino emana il pioccante che può darvi fastidio agli occhi (esperienza personale...). Quindi evitate di stare col viso sopra al mixer....

Cestini con crema di carciofi...semplici, gustosi, eleganti!

Ingredienti (6 cestini)

½ rotolo di pasta brisée

200 gr di stracchino

1 tuorlo d’uovo

4 cucchiai di patè di carciofi

1 grattugiata di parmigiano

qualche filo di erba cipollina

pepe

In una terrina mescolare bene gli ingredienti, cioè lo stracchino, il patè di carciofi, l’uovo, l’erba cipollina tritata finemente, il parmigiano, poi terminate con una spolverata di pepe. Preparate ora dei dischetti di pasta brisée, accomodateli o in una teglia per muffin (imburrata oppure con i pirottini di carta) o in stampini rotondi di alluminio, riempiteli con il composto appena preparato e infornate a 200°. Quando si forma una bella crosticina sulla crema sono pronti!!!

Il retroscena di questa ricetta è un acquisto sbagliato: avevo comprato del patè di carciofi che si è rivelato essere dal gusto troppo intenso. Quindi, che farne? Dei golosi cestini di pasta brisée!

Spiedini in crosta di nocciole...e non solo

Ingredienti

½ kg di lonza di maiale (oppure petto di pollo o tacchino) tagliata a cubetti

1 manciata di nocciole sgusciate

1 manciata di ceci secchi

1 manciata di semi di girasole

1 manciata di arachidi sgusciate

1 cucchiaio di farina

1 arancia non trattata

1 noce di burro

sale

pepe

stecchi per spiedino

Preparate degli spiedini con i cubetti di carne e gli stecchi. Con un pelapatate prelevate la buccia dell’arancia (tutta o solo in parte, dose che dipende dai gusti) e poi spremetela tenendo da parte il succo. Prendete le nocciole, i ceci, i semi di girasole, le arachidi e la buccia d’arancia e frantumateli finemente o a mano o nel tritatutto. Unite al composto un cucchiaio di farina ed usate il tutto come “impanatura” per gli spiedini. In una padella antiaderente grande abbastanza da contenere gli spiedini fate sciogliere e sfrigolare il burro, poi adagiatevi gli spiedini e fateli rosolare bene da tutti i lati, salateli e pepateli. A metà cottura versatevi il succo d’arancia, lasciate consumare e gustate!! L’impanatura la potete arricchire anche con altra frutta secca o semi vari. Spazio alla fantasia!

Coniglio con verdurine e olive nere

Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi

Olio evo

1 noce di burro

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Sale (io ho usato il sale grosso rosa del’Himalaya)

Pepe nero

1 carota, 1 cipolla

1 patata, 1 zucchina

1 bicchiere di vino bianco

1 spruzzata di aceto

10 bacche di ginepro

15 olive nere ( con o senza nocciolo)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Preparate i pezzi di coniglio cospargendoli con poco oilio, sale, pepe e lasciateli riposare mentre preparate il resto. Mettete in una pentola (io uso la mia inseparabile wok...) il burro, fatelo sciogliere e aggiungete l’aglio, il ginepro ed il rosmarino. Quando l’aglio è imbiondito aggiungete cipolla, patata, zucchina e carota tagliati abbastanza finemente. Lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e aggiungete il coniglio. Fate  rosolare i pezzi da tutte le parti, poi spruzzate con l’aceto e coprite,  lasciando cuocere lentamente per una decina di minuti. Quindi aggiungete il pomodoro, le olive ed il vino e continuate la cottura girando più volte il coniglio finchè diventa tenero tenero ed il sughetto si è ristretto. Servite caldo.

Spiedini di salmone

 Ingredienti
- 1 trancio di salmone fresco
- 1 lime
- olio di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- semi di sesamo
- aromi misti secchi
Eliminate dal trancio di salmone le lische e tagliatelo a cubetti. Preparate una marinatura con il succo di lime, olio, rosmarino spezzettato, aromi vari. Cospargete i cubetti con la marinatura e lasciateli riposare per almeno mezzora. Prendete gli stecchi per spiedino e infilatevi i cubetti di salmone. “Impanate” gli spiedini di salmone nei semi di sesamo (non molti) poi fateli cuocere sulla griglia (o bistecchiera). Sono diversi dal trancio cotto intero. Provare per credere. (è solo un po’ noioso togliere le lische....)

Penne ricotta e broccoli

Ingredienti (2 persone)

200 gr di pasta penne lisce

1 spicchio d’aglio

200 gr di broccoli lessati

6 alici sott’olio

Olio

Peperoncino

200 gr ricotta fresca

Mettete sul fuoco una padella capiente con un po’ di olio e fate colorire lo spicchio d’aglio, poi levatelo. Aggiungete un pezzetto di peperoncino e poi le alici, facendole consumare per qualche minuto. Ora aggiungete i broccoli tagliati a pezzettini e fateli insaporire bene. Intanto avrete fatto cuocere le penne in acqua salata. Scolatele e buttatele nella padella coi broccoli, aggiungete anche la ricotta, mescolate e spadellate bene sul fuoco. Servite ben caldo. Tenete da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta da aggiungere se alla fine il tutto risultasse troppo asciutto. A piacere spolverare eventualmente con pecorino o parmigiano. 

Orata nel nido....

Ieri orata alla griglia e oggi del pezzetto avanzato cosa ne facciamo? Rovistiamo nel frigo e improvvisiamo:

- orata privata delle lische e ridotta a bocconcini

- radicchio rosso allungato

- punte di asparagi

- sale, pepe, olio evo, mezzo limone

Preparate al centro di un piatto un “nido” di radicchio tagliato non proprio finemente. Sistemate sopra al radicchio i bocconcini di orata, intorno al nido le punte di asparagi e condite con olio, sale, pepe e succo di limone.

Un riciclo carino, e soprattutto buono!

Zuccherini alcoolici aromatizzati agli agrumi

Ingredienti
- buccia di limone o buccia di arancia o buccia di mandarino
- vasetti piccoli
- alcool etilico 95°
- zollette di zucchero
Ricavate dall’agrume scelto la buccia, privata della parte bianca che è un po’ amara. Riempite i barattoli di alcool per metà e aggiungete la buccia a pezzetti. Chiudete e lasciate macerare. Dopo circa 15 giorni togliete la buccia e aggiungete le zollette di zucchero all’alcool “agrumato”. Lasciate ancora riposare altri 15 giorni, poi gustate. Ma occhio perché sono fortissimi!!!! (...ricettina di mio marito...)

Asparagi, uova e patate: semplici ingredienti per un piatto unico veramente sfizioso (in due versioni)

Ingredienti (2 persone)

1 mazzetto di asparagi (400 gr)

2 patate grandi

4 uova

8 fette di bacon

Sale

Ingredienti aggiuntivi versione 1: 

1 noce di burro, pepe, una spolverata di zenzero fresco

Ingredienti aggiuntivi versione 2: 

1 patata tagliata a spicchi e poi fritta, olio aromatizzato al tartufo, una grattugiata di parmigiano

Private gli asparagi della parte legnosa e fateli lessare in acqua bollente per 10 minuti a fiamma bassa, poi scolateli.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette circolari abbastanza sottili. Oliate una pirofila, adagiatevi le fette di patata su di un unico strato e infornate a 180° fino a quando le patate risultano essere belle dorate. In un piatto grande, tipo da portata, preparare un letto con le patate. Poi :

Versione 1: arrotolate su loro stesse le 4 fette di bacon e fermatele con uno stuzzicadenti, poi fatele abbrustolire in una pentola antiaderente. Fate sciogliere il burro in una padella e fatevi insaporire bene gli asparagi, salando e pepando, poi adagiateli sopra al letto di patate. Nella stessa padella fate friggere due uova, spolverando di sale, pepe e zenzero fresco, ed appoggiatele sopra agli asparagi. Finite di guarnire con i rotolini di bacon.

Versione 2: fate sciogliere il burro in una padella e fatevi friggere due uova, spolverando di sale e pepe, poi adagiatele sul letto di patate. Disponete in modo disordinato gli asparagi lessati sulle uova. Fate abbrustolire in una pentola antiaderente le 4 fette di bacon e disponetele sugli asparagi. Terminate il piatto con gli spicchi di patate fritte, una spolverata di parmigiano e un filo di olio al tartufo.


In qualsiasi caso : buon appetito!!

P.S. una delle due versioni è una creazione di mio marito :-)

Arrosto con pere e crema di nocciole

Ingredienti

- 1  kg arrosto di vitello

- 4 pere mature sbucciate e tagliate a spicchi

- 30 g  di nocciole sgusciate  

- salvia

- rosmarino

- brodo di carne

- 1 bicchierino di Marsala

- 50 g di burro

- olio extravergine d'oliva  

- sale

- pepe  

Preparate la carne spalmandola con 1/3 del  burro, cospargendola di sale, pepe e po' di salvia e rosmarino. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la carne  e fatela dorare bene da tutte le parti. Mettete il coperchio alla pentola e cuocete a fuoco bassissimo per circa 2 ore, aggiungendo all’occorrenza brodo caldo e irrorando frequentemente la carne con il fondo di cottura.

Scoperchiate ed aggiungete gli  spicchi di pera, cuocete per 15 minuti a fuoco abbastanza alto, facendo  addensare il sugo.

Passate qualche minuto le nocciole in forno e tritatele in modo approssimativo.

Spostate la carne e le pere in una pirofila e metteteli nel forno tiepido.

Lasciate la pentola con il fondo di cottura sul fuoco, unite le nocciole tritate, il burro rimasto e il Marsala. Mescolate per qualche minuto lasciando insaporire.

Irrorate la carne e le pere con la salsa alle nocciolee servite ben caldo.

Coppa golosa ai frutti di bosco

Ingredienti (4 coppe)

- 200 gr di mascarpone

- 100 gr di zucchero a velo

- 100 ml di panna fresca da montare

- estratto di vaniglia

- 1 limone non trattato

- 40 gr di zucchero

- 250 gr di frutti di bosco misti (meglio se freschi, altrimenti surgelati)

In un contenitore amalgamate bene il mascarpone con 2 cucchiai di latte, lo zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia.

In un altro contenitore montate la panna e poi unitela delicatamente al mascarpone, in modo da formare una crema omogenea senza far perdere di volume. 

Suddividete il composto nelle 4 coppe e mettetele mezzora in frigo per far rassodare la crema.

Intanto aggiungete ai frutti di bosco lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, mescolate e lasciate riposare.

Estraete le coppette dal frigo, aggiungete i frutti di bosco ed il succo che si sarà formato. 

Guarnite magari con foglioline di menta. Poi..divorate!!!!

Muffin Salati con Wurstel e Olive nere....non sono mica solo dei dolci!!

Ingredienti (10 muffin)
200 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uovo medio
200 ml di latte tiepido
olio d'oliva

un cucchiaino di sale
70 gr di parmigiano grattugiato
4 wurstel piccoli
10 olive nere denocciolate
origano
pepe

burro
Tagliate a rondelle i wurstel e rosolateli qualche minuto in padella con un filo d'olio.
In una ciotola versate la farina setacciata, il lievito ed il sale.
In un altro recipiente unite il latte, l'uovo e l'olio frullandoli insieme.
Versate il composto liquido a filo in quello solido ed impastate velocemente.

Unite origano (dose a piacere), pepe, parmigiano, i wurstel e le olive tagliate a rondelle e amalgamate il tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio versate il composto negli incavi di una teglia da muffin (imburrati) e infornate per 25 minuti a 200°. Fate intiepidire e servite.

Citazione
Tutta la storia umana attesta che la felicità dell’uomo, peccatore affamato, da quando Eva mangiò il pomo, dipende molto dal pranzo. (Lord Byron)

Fettine di maiale con crema di mele aromatica....perché delle solite fettine non se ne può più!!

Ingredienti (4 persone)
8 fettine di lonza di maiale
1 rametto piccolo di rosmarino
2 mele
¼ di cipolla
1 spicchio d’aglio
10 bacche di ginepro
2 noci di burro
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiano scarso di curry
2 cucchiaini di aceto balsamico
Sale
Pepe
Olio
Battete bene le fettine e, intanto che preparate la crema di mele, lasciatele riposare salate, pepate e cosparse di pezzetti di rosmarino.
Tritate abbastanza finemente la cipolla, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete prima la cipolla, fatela appassire, poi aggiungete anche le mele, salate, pepate e fatele insaporire. Quando mele e cipolle sono belle morbide, aggiungete il curry sciolto in un paio di cucchiai di acqua, mescolate bene e poi levate dal fuoco per fare intiepidire.
Intanto in una padella fate scaldare poco l’olio con l’aglio e le bacche di ginepro, aggiungete le fettine e fatele ben dorare da entrambe le parti, sfumando col vino bianco.
Passate il composto di mele e cipolle nel passaverdure e aggiungete alla purea ottenuta due cucchiaini di aceto balsamico. Servite la purea calda in accompagnamento alle fettine.

Aggiungerò la foto appena rifaccio la ricetta, perchè quelle che ho fatto oggi, sinceramente, sono improponibili.....

Citazione
E' preferibile un cibo anche un po' nocivo ma gradevole, a un cibo indiscutibilmente sano ma sgradevole.(Ippocrate)

Muffin alle mele....una coccola per scacciare la noia delle giornate invernali!

Ingredienti (per circa 12 muffin)
- 250 gr di farina
- 2 uova medie
- 125 gr di burro ammorbidito nel microonde
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 1 bustina di lievito vanigliato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 2 mele medie (io ho usato mele rosse, avevo solo quelle...)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Accendete il forno e preriscaldatelo a 180°C. Preparate una teglia per 12 muffin inserendo in ogni incavo un pirottino di carta.
Mettete il burro e lo zucchero in una terrina e mescolate fino a rendere il composto simile ad una crema liscia, utilizzando uno sbattitore elettrico aumentando la velocità man mano che il composto si amalgama.
Unite le uova (meglio se uno alla volta) ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unite il latte a filo continuando a mescolare.
Mescolando unite prima la farina e il lievito setacciati, poi la cannella e un pizzico di sale.Con l’impasto riempite per tre quarti i pirottini.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli.
Lasciate cadere un po’ di cubetti in ognuno dei pirottini appena riempiti di impasto.
Completate con una spolverata dizucchero di canna.
Infornate i muffin per circa 20-25 minuti fino a farli dorare in modo uniforme.
Citazione
Gola e vanità, due passioni che crescono con gli anni. Alessandro Manzoni

Spiedini di carne, verdure e prugne secche

Ingredienti per 4 persone (8 spiedini)
- 1/2 kg di lonza di maiale (pezzo intero)
- 1 peperone rosso
- 8 pomodorini
- 8 fette di bacon
- 16 prugne secche denocciolate
- 8 stecchi lunghi per spiedini
- semi di papavero
- semi di sesamo
- sale  
- olio d'oliva
- pepe

Tagliare la lonza di maiale a cubetti (24 pezzi).  Pulire il peperone e tagliarlo a quadretti. Tagliare a metà i pomodorini. Tagliare a metà le fette di bacon ed usarle per avvolgere le prugne. Ora componete gli spiedini in quest'ordine: 

pomodorino, lonza, peperone, prugna, peperone, lonza, peperone, prugna, peperone, lonza, pomodorino.

Condite gli spiedini con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe.

"Impanateli" poi in un misto di semi di sesamo e papavero e lasciateli insaporire per una mezzora. 

Cuoceteli sulla piastra rigirandoli spesso e poi...buon appetito!!!

Marmellata di Pomodori Verdi

Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
1 limone
500g di zucchero
Lavate e pelate alla meglio i pomodori. Dividete ogni pomodoro in quattro parti, eliminate i semi e poi tagliateli prima a fettine sottili e poi a pezzettini. Metteteli in una pentola.
Lavate il limone e sbucciatelo. Cercate di eliminare la parte bianca dalla buccia e poi tagliatela a striscioline. Spremete il limone e con il succo bagnate i pomodori a pezzetti, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e lasciate riposare per circa 8 ore.
Aggiungete le striscioline di scorza di limone e portate ad ebollizione. Cuocete a fuoco lento fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Mettete la marmellata ancora calda nei barattoli, chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti fino a completo raffreddamento. 
Da gustare a colazione ma soprattutto con formaggi e carni bianche.

Roselline di sfoglia all’arancia

Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 vasetto di marmellata all’arancia (possibilmente auto-prodotta)
Preparare una teglia per 12 muffin inserendo in ogni incavo un pirottino di carta.
Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricoprire metà del rettangolo con uno strato di marmellata. Piegare la sfoglia coprendo la metà con lo strato di marmellata con l’altra metà.
Con un coltello incidere una croce per dividere la sfoglia in quattro parti e dividere ogni parte in 3 strisce.
Arrotolare ogni striscia su se stessa formando così delle rotelle.
Disporle nei pirottini “di piatto” e infornare a 180°-200° finchè non risultano belle dorate.
Mangiare calde, tiepide, fredde, non importa, sono sempre deliziose!
Ma ora mi devo confessare : le roselline sono nate dal tentativo di recuperare una marmellata che mi era venuta troooooppo dolce ed una che mi era venuta troooooppo molle!! Beh, mescolate e utilizzate per le mie roselline sono una bontà, perchè si sa che l’unione fa la forza! Inutile dire che le marmellate non sono il mio forte:-(