Fiori di primavera......!!!

Ma quanto sono belli i fiori di zucca? Oggi li propongo in una versione un po' "marinara".

Ingredienti 

(non metto le quantità, perché dipendono dal numero di fiori da preparare, ma soprattutto dai gusti personali)

poco burro

cipolla piccola

zucca a dadini

gamberetti o mazzancolle sgusciate

vino bianco

zafferano

fiori di zucca privati del pistillo

uova

farina bianca

sale

pepe

In una padella fate appassire la cipolla fatta a pezzetti con il burro e aggiungete i cubetti di zucca. Fate cuocere aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema di zucca bella compatta. Salate e pepate. In un'altra padella con pochissimo burro fate cuocere i gamberetti per qualche minuto aggiungendo un po' di vino bianco. Unite alla crema di zucca, aggiungete anche lo zafferano e mescolate bene bene. Riempite con questo composto (lasciato intiepidire) i fiori di zucca, cercate di chiuderli, poi passateli nell'uovo sbattuto e salato, poi nella farina bianca. Friggete in olio di semi girando più volte e servite ben caldi (fate scolare l'olio in eccesso su carta assorbente). L'idea in più: accompagnateli con salsa di soia o con un buon aceto balsamico. Che dire, sono buoni!!!

Torta di pane...quanti ricordi....

Mia suocera la faceva spesso, perché sapeva essere la mia preferita, io che non amo le cose troppo dolci.... Lei ora non c'è più, ma ho trovato tra i suoi appunti di cucina un foglietto con poche righe: 

3 hg di pane vecchio

1 l di latte

2 - 3 hg di amaretti

1 bustina di vanillina

3 - 4 cucchiai di cacao in polvere 

2 uova

6 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di rum

40 gr di burro

180° per 40 minuti

....così ho fatto ammollare il pane con il latte per qualche ora, poi ho aggiunto nel mixer i vari ingredienti uno alla volta, tritando e mescolando per ottenere un composto cremoso. Poi ho cotto nel forno, e assaggiandola sono andata felicemente  indietro nel tempo.... :-)

Salmone e melone...fa quasi rima!!!

Ebbene sì, lo ammetto, ho ancora mezzo melone invernale ed in qualche modo lo devo impiegare. E perché non abbinarlo ad un filetto di salmone?

Ingredienti

1 filetto di salmone

1/2 melone invernale

2 lime

5 foglie di basilico

3 rametti di maggiorana

sale

pepe

olio

Tagliate sia il salmone che il melone a dadini. Infilzateli in stecchi da spiedino, alternando i due ingredienti. Preparare un intingolo con olio, succo di lime, sale (io ho usato quello aromatizzato all'arancia), pepe, aromi freschi tritati ed usatelo per irrorare gli spiedini. Lasciare insaporire per mezzora e poi cuocere su una piastra ben calda. Provare per credere!

Insalata di mare semplice semplice....

Mi sono ritrovata ad avere avanzato da altre ricette una manciata di calamari, una manciata di ciuffetti, una manciata di gamberetti sgusciati, qualche coda di gambero, e non volevo farci un sugo per la pasta. Così ho messo a bollire dell'acqua, ci ho tuffato il tutto facendolo cuocere per qualche minuto, poi ho scolato e fatto raffreddare. Ho tagliato a pezzetti più piccoli ed aggiunto una mela a dadini, un gambo di sedano bianco a pezzetti, poi ho condito con olio d'oliva, sale all'arancia, pepe e succo di una arancia. Ho lasciato in frigo per 1 ora e vi dirò, niente male per essere un riciclo improvvisato!!!

Gnocchi e .... melone!!!

Diciamolo: spesso i meloni gialli invernali non sanno proprio di niente...e quindi cosa farne? Beh, proviamo a condirci degli gnocchi! E questa volta confesso che ci ho proprio provato senza sperare in una buona riuscita, e invece ... erano buoni!!!

Ingredienti

500 gr di gnocchi di patate

1 cipolla molto piccola tagliata a pezzetti

1/2 melone giallo (quello invernale) tagliato a dadini

8 fiori di zucca

4 fette di speck 

4 foglie di basilico spezzettate

olio

sale

pepe

  

In una pentola fate scaldare un filo di olio e fate appassire la cipolla. Prima che prenda colore aggiungete il melone, salate e pepate, aggiungete il basilico e lasciate cuocere finché non ottenete una bella cremina. Quindi togliete dal fuoco. Intanto tagliate a listarelle i fiori di zucca e lo speck e saltateli per un paio di minuti in una padella con un filo d'olio, poi togliete dal fuoco. Intanto cuocete gli gnocchi in acqua salata. Quando verranno a galla metteteli nella padella con i fiori di zucca e speck, quindi aggiungete anche la cremina di melone, mettete sul fuoco per pochissimo mescolando bene e servite. Non crederete alle vostre papille gustative!!!

Frittata di albumi? Si può!!

Ho fatto la crema pasticcera, ed ora cosa me ne faccio degli albumi? Una frittata saporita!!

Ingredienti

3 albumi 

4 fette di bacon

1 cipolla piccola

2 fettine di formaggio stagionato 

sale

pepe

olio

Sminuzzate il bacon e la cipolla e fateli rosolare in una pentola unta d'olio, poi fate raffreddare. Tagliate il formaggio a dadini. In una terrina sbattete gli albumi, aggiungete il bacon, la cipolla e i dadini di formaggio e mescolate bene. In una padella antiaderente mettete un po' di olio e quando e ben caldo versate il composto. Fate cuocere da entrambe le parti girando la frittata con l'aiuto di un coperchio. Moooolto buona!!

Filetti di merluzzo: impanati e colorati!!!

Ingredienti

4 filetti di merluzzo (io avevo quelli tristissimi surgelati uno ad uno...)

1 pagnotta di pane secco

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di semi di sesamo

4 pomodori maturi (io avevo congelato quelli del mio orto l’estate scorsa...)

4 – 5 foglie di basilico

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

1 cucchiaio di capperi

½ bicchiere di vino bianco

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio evo

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i capperi e le olive. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, il basilico tritato, poco sale e pepe. Cuocete finchè si consuma la parte liquida, poi aggiungete il vino e fatelo consumare a fuoco basso.  Create una panatura con il pane grattugiato anche grossolanamente, il rosmarino sminuzzato, i semi di papavero e sesamo, poco sale. Ungete i filetti con un cucchiaio di olio ed impanateli nel miscuglio appena preparato. Scaldate bene in una padella un cucchiaio di olio e fatevi cuocere i filetti, girandoli più volte fino a farli diventare belli dorati. Appoggiate i filetti sul sugo di pomodori e continuate a cuocere per qualche minuto coperti. Una bontà :-)

Zucchine tonde con ripieno ai gamberetti

Ingredienti

4 zucchine tonde

1 spicchio di aglio

1 cipolla molto piccola

100 gr di gamberetti sgusciati

3 cucchiai di stracchino

3 filetti di acciuga

100 gr di misto bulgur e quinoa

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe

olio

Con un coltello tagliate la parte superiore delle zucchine e tenetela da parte. Con un cucchiaino scavate l'interno delle zucchine e riducete a pezzettini la polpa ottenuta. In una pentola con acqua bollente salata tuffate le zucchine cave ed i rispettivi coperchietti e tirateli su dopo 5 minuti. Nella stessa acqua fate bollire il misto di quinoa e bulgur e scolateli quando pronti. In una padella con un filo di olio far rosolare l'aglio ed eliminarlo appena diventa dorato, poi aggiungere i filetti di acciuga e farli consumare, poi la cipolla sminuzzata e farla appassire. Accorpare quindi i gamberetti e cuocerli per qualche minuto, poi la polpa delle zucchine, il prezzemolo, la curcuma, salate pepate e fate cuocere fino ad ottenere un bel composto cremoso. Fate intiepidire ed incorporate il misto bulgur e quinoa e lo stracchino. Mescolate bene e usate il composto per riempire le zucchine che chiuderete con i loro coperchietti. Appoggiate le zucchine su di una teglia unta di olio ed infornate per una ventina di minuti a 180°C. 

Fettine di pollo con sughetto saporito...

Ingredienti (2 persone)
4 fettine di petto di pollo
2 pomodori maturi grandi
4-5 foglie di basilico
1 cucchiaio pieno di capperi
10 olive nere snocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
farina
sale
pepe

Sciogliete metà del burro in una padella e aggiungetevi i pomodori maturi pelati e tagliati a pezzettini, il basilico, le olive tagliate a metà, i capperi. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il vino e continuate la cottura fino ad ottenere un sughetto morbido e non acquoso. In un'altra padella scaldate bene il burro rimanente, e cuocetevi  le fettine di pollo che avrete impanato nella farina bianca, salandole e pepandole da entrambi i lati. Trasferite le fettine nella padella col sugo, cuocete tutto insieme ancora per qualche minuto rigirando e poi servite. 

Penne al salmone, sedano, zucchine e melanzane

Ingredienti
1/2 melanzana
1 zucchina
1 cipolla piccola
1 gamba di sedano verde
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
1 scatoletta di salmone al naturale
sale, pepe
erbe di Provenza

Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere nel burro. Tagliate melanzana, zucchina e sedano a piccoli pezzettini  ed aggiungeteli alla cipolla. Salate, pepate, aggiungete 2 pizzichi di erbe di Provenza e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete quindi il salmone sminuzzato e il vino bianco, coprite e lasciate consumare tutto il fondo liquido. Cuocete le penne, scolate e spadellate con il sugo. Veloci e buone buone.

Composta di sedano verde, mele e cannella...se non son strane non le vogliamo!

Ingredienti

600 gr di sedano verde privato dei filamenti e delle parti dure 

150 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di paprika forte

2 mele

1 limone

Mettete in una pentola il sedano tagliato a pezzettini (anche le foglie più tenere), aggiungete lo zucchero, le mele tagliate a dadini, il succo e la buccia grattugiata del limone, la cannella, la paprika e 2 bicchieri di acqua. Cuocete a fuoco medio-basso fino a sciogliere bene lo zucchero, poi alzate un po’ la fiamma. Fate cuocere fino a quando il tutto non assume l’aspetto di una marmellata. Versate il composto ancora bollente in vasetti piccoli, mettete il coperchio e girate a testa in giù fino a totale raffreddamento. Da gustare con formaggi stagionatissimi.

Risotto radicchio, porri e...

AUGURI DI CUORE A TUTTE LE DONNE!!!

Ingredienti

1/2 cespo di radicchio palla

1 porro

100 gr di pancetta affumicata a dadini

320 gr di riso

50 gr di burro

1 bustina di zafferano

1 arancia il succo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Fate sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete il porro tagliato a fettine sottili e lasciatelo ammorbidire. Poi aggiungete la pancetta e dopo un paio di minuti anche il radicchio tagliato a listarelle corte e sottili, il prezzemolo e lasciate insaporire il tutto per un altro paio di minuti. Versate quindi il riso, mescolate e fatelo tostare bene. A cottura quasi ultimata (intanto avrete ovviamente aggiunto del brodo man mano) sciogliete lo zafferano nel succo d'arancia e aggiungetelo al riso. Mescolate bene, ultimate la cottura e..gustate!!

Vellutata tricolore... gustosa e patriottica!!!

Ingredienti

2 zucchine

300 gr di piselli

1 scalogno

2 porri

4 patate

1 cipolla rossa

5 pomodori maturi

100 gr di burro

Per preparare la vellutata verde: tagliate finemente lo scalogno e mettetelo con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per fatelo appassire , poi aggiungete prima le zucchine tagliate a dadini, poi i piselli, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Per preparare la vellutata bianca: tagliate i porri a fettine sottili e metteteli con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per farli appassire, poi aggiungete  le patate tagliate a dadini, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Per preparare la vellutata rossa: tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela con 1/3 del burro in una pentola sul fuoco per farla appassire, poi aggiungete  i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, e continuate la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua, salate e pepate. Quando gli ingredienti sono ben cotti, frullate per ottenere la vellutata.

Impiattate le tre vellutate in modo coreograficamente concentrico. Vi assicuro che oltre ad essere molto carina è anche molto buona. 

E poi ci ricorda sia con i gusti che con i colori la nostra Italia...

Versatile Blogger Award

Qualche giorno fa Valentina Medici (che ringrazio pubblicamente di cuore) di Le ricette di donna Vale  mi ha gentilmente nominata per il Versatile Blogger Award. Di cosa si tratta? Beh, mi sono dovuta informare... è una sorta di "passaparola" nato con lo scopo principale di promuovere i piccoli blog, soprattutto se neo nati (come il mio....). Per accettarlo però bisogna rispettare alcune regole:
1- Mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog
2- Ringraziare il o la Blogger che vi ha nominato
3- Scrivere 7 cose su di voi
4- Nominare altri 15 blog
5- Mettere il link dei blog nominati e informarli del premio ricevuto

I punti 1 e 2 li ho rispettati.

Ora passo a parlare di me:

1- Sono mamma e moglie felice e la mia famiglia è anche la "cavia", spesso inconsapevole, dei miei  esperimenti culinari...

2- Adoro gli animali, specialmente i gatti (in questo momento ne ho due, maschi) e i cani (ho una dolce cagnolina, tenera, la mia compagna fedele che non mi lascia mai sola)

3- Da due anni coltivo il mio piccolo orto (anche se non ottengo sempre i risultati sperati)

4- Mi piace leggere e mio figlio è il mio "consigliere" personale

5- Odio la confusione, la maleducazione, la prepotenza e l'invadenza
6- Non sono nata per i pettegolezzi: se me ne viene raccontato uno non lo saprei ripetere perché o dimentico il fatto o dimentico la persona coinvolta...ma sono sicura sia un pregio

7 - Vorrei frequentare la Scuola di Magia e Stregoneria di Hogwarts, ho già presentato la richiesta, chissà, non si sa mai...:-)

E ora l'elenco dei blog che voglio nominare, anche se da loro sono io che ho veramente molto da imparare :

1. Il mondo di Ortolandia
2. Io in cucina
3. Le ricette di Nereide
4. CuciniAmo con Chicca
5. Zampette in pasta 
6. In cucina con Dorita
7. Son nata Paperoga
8. L'ultima lavagnetta
9. Il quaderno di Chiaretta
10. La bottega dei fatti
11. Cucina casalinga per imbranati
12. Passione Light
13. Pistacchio e mandarino
14. Le ricette di Libellula
15. Chez Sybil

Grazie a tutti e buona cucina!!!

Bocconcini di pollo e pere al porto e menta

Ingredienti

1 petto di pollo

2 pere

1 bicchiere di Porto

10 foglioline di menta

10 bacche di ginepro

50 gr di burro

farina bianca

sale

pepe

Tagliate il petto di pollo a bocconcini ed infarinateli. Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti e lasciatele insaporire una mezzoretta in un recipiente con il Porto, la menta e il ginepro. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi le pere con il Porto, la menta e il ginepro, giusto il tempo di renderle morbide ma non sfatte. In un’altra padella fate sciogliere il burro rimanente e quando inizia a sfrigolare cuocetevi i bocconcini di pollo,  salando e pepando da entrambe le parti. Quando sono ben rosolati spostateli nella pentola con le pere e cuocete tutto insieme ancora per qualche minuto. Squisiti!!!

P.S. Al posto della menta (che non a tutti piace) potete usare erba cipollina, timo, ...

Marmellata di peperoni, zenzero e succo d’arancia

Ingredienti (4 vasetti piccoli)

1/2 kg di peperoni

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

½ bicchiere di aceto di mele

½ bicchiere di vino bianco

2 cm di radice di zenzero grattugiata

2 cucchiai di miele di acacia

1 arancia, il succo

Dopo averli lavati, tagliate i peperoni a quadrettini piccoli, avendo cura di eliminare tutti i semi ed i filamenti bianchi. Mettete i peperoni così preparati in una pentola con tutti gli altri ingredienti e lasciate marinare per almeno mezzora. Mettete quindi la pentola sul fuoco medio per il tempo che ritenete necessario: i peperoni dovranno assumere una certa “trasparenza”, come i canditi, ed il fondo dovrà essere denso, tipo marmellata. Delizioso con formaggi, ma soprattutto con i bolliti misti.

Tortini di ricotta ai porri e gorgonzola

Ingredienti (4 tortini)

100 gr di ricotta

50 gr di gorgonzola

1 rotolo di pasta sfoglia

2 porri

1 uovo

1 noce di burro

Sale

pepe

Tagliate i porri a rondelle sottili e cuoceteli facendoli ben appassire nel burro. Intanto frullate insieme la ricotta, l’uovo e il gorgonzola. Quando i porri sono belli morbidi, fateli raffreddare e poi uniteli al composto di ricotta e gorgonzola. Salate e pepate. Preparate quindi dei dischetti di pasta sfoglia e usateli per rivestire delle formine (ad esempio quelle di alluminio) della dimensione desiderata e riempite con l’impasto. Infornate a 200° e lasciate cuocere fino a quando la sfoglia si sarà gonfiata e sulla superficie dell’impasto si sarà formata una bella crosticina appena dorata.