- 320 g. di riso
- 2 porri tagliati a rondelle sottili
- 1 cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili
- 2 mele (meglio se verdi) tagliate a fettine e poi a quadretti
- 1 manciata di mandorle pelate e tagliate a pezzetti
- burro, sale, pepe
- 1 litro di brodo vegetale
- un cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
Mettete a bollire un pentolino di acqua ed il succo di un limone e fatevi sbollentare le mele. In una pentola antiaderente fate sciogliere un cucchiaino di burro e fatevi tostare le mandorle, poi aggiungetevi le mele che avrete scolato. Fate insaporire insieme per un paio di minuti.
In un'altra pentola capiente fate appassire i porri ed il cipollotto con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete a mano a mano dei mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungete le mele e le mandorle. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo e quasi a fine cottura sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo nel risotto, mescolando e facendolo evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il basilico fresco, una noce di burro, mescolate e servite caldo! Buon appetito ;-)
