POLLO TANDOORI...esperimento decisamente riuscito:-)

Ingredienti (4 persone)

- 500 g di cosce di pollo
- 200 g di yogurt naturale
- succo di 1 lime
- ½ cucchiaino di  peperoncino in polvere
- 70 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di zenzero fresco  tagliato a fettine
- 1/2 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 5 semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Sale

Private le cosce di pollo della pelle, incidetele nel senso della lunghezza e disponetele in una terrina.

Mettete nel frullatore i semi di coriandolo e di cumino, il cardamomo, la cipolla affettata, l'aglio sbucciato, i chiodi di garofano, il peperoncino, le fettine di zenzero e la cannella. Frullate, poi aggiungete il succo di lime e lo yogurt, frullando ancora fino ad ottenere una sostanza cremosa.

Versate la salsa ottenuta sopra le cosce di pollo, ricoprite la terrina  con la pellicola trasparente e lasciate nel frigorifero a marinare per almeno 6 ore.

Scolate le cosce dalla marinatura, spennellatele con l’olio, mettetele in una una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35-40 minuti rigirandole a metà cottura. 
Perfetto per gli amanti delle spezie... Niente niente male!!

Risotto alle mele e mandorle!

Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di riso
- 2 porri tagliati a rondelle sottili
- 1 cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili
- 2 mele (meglio se verdi) tagliate a fettine e poi a quadretti
- 1 manciata di mandorle pelate e tagliate a pezzetti
- burro, sale, pepe
- 1 litro di brodo vegetale
- un cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire un pentolino di acqua ed il succo di un limone e fatevi sbollentare le mele. In una pentola antiaderente fate sciogliere un cucchiaino di burro e fatevi tostare le mandorle, poi aggiungetevi le mele che avrete scolato. Fate insaporire insieme per un paio di minuti. 

In un'altra pentola capiente fate appassire i porri ed il cipollotto con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete a mano a mano dei mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungete le mele e le mandorle. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo e quasi a fine cottura sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo nel risotto, mescolando e facendolo evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il basilico fresco, una noce di burro, mescolate e servite caldo! Buon appetito ;-)

Salame di cioccolato...sì, è vero, è scontato, ma non se ne può proprio fare a meno!!!

Ingredienti

250 gr di biscotti secchi (tipo gallette o petit)

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere 

150 gr di burro (fatto quasi completamente sciogliere magari al microonde)

2 uova

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di Rum (opzionale)

In una ciotola sbriciolate i biscotti riducendoli in pezzetti della dimensione desiderata. 

In un recipiente di metallo o di coccio rompete a pezzi il cioccolato fondente e mettetelo a scaldare a bagnomaria mescolandolo spesso in modo da farlo sciogliere e poi lasciatelo raffreddare. 

Unitelo poi al burro mescolando bene. 

Aggiungete quindi anche lo zucchero, il cioccolato in polvere, le uova ed il rum, mescolate e per ultimi unite i biscotti sbriciolati. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Distribuitelo quindi sopra ad un foglio di carta da forno, dandogli una forma cilindrica, arrotolate il foglio per ottenere la classica forma a salame. Chiudete bene l'incarto e lasciatelo in frigo per 3 ore o in freezer per circa un'ora, per farlo compattare. 

Quando sarà pronto, tagliate il salame a fette e servitelo, magari spolverato di zucchero a velo o con qualche fiocchetto di panna montata. 

BBBUUUUOOONOOO!!!

Fragole? Sì, ma non solo!!

Ingredienti

500 gr di fragole tagliate a pezzetti

1 confezione di pasta brisee 

500 ml di Latte

150 gr di Zucchero

50 gr di Farina

6 uova

1 bustina di vanillina

Per fare la Crema pasticcera:

In un pentolino medio mettete il latte tranne mezzo bicchiere che terrete da parte. Versateci dentro la vanillina e fate scaldare a fiamma media, spegnendo non appena comincia a bollire. 

Nel frattempo in una ciotola mettete il rosso delle uova con lo zucchero e, con un frustino elettrico, sbattete il tutto fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa. 

Prendete un terzo del latte, che intanto si è raffreddato un po', e versatelo piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero e continuate a mescolare col frustino. 

Ora setacciate la farina e unitela poco alla volta alla crema mescolando. 

Versate la crema ottenuta dentro la pentola con il latte rimanente fatto bollire in precedenza e portate ad ebollizione continuando a mescolare manualmente con un frustino o un cucchiaio di legno. Appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti. Aggiungete quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene, spegnete il fuoco e la crema è pronta! 

Lasciatela raffreddare e copritela poi con una pellicola trasparente.

Ora ricavate dei dischi dalla pasta brisee con un diametro a piacere, spolverateli di zucchero e infornateli su carta forno finchè non sono dorati, poi fateli raffreddare.

Ora prendete un disco, con la siringa per dolci copritelo con la crema e finite l'opera con in cima un mucchietto di fragole. 

Forse 2 a testa non bastano....!!!

Poker di antipasti finger food ? Detto fatto : facili, veloci e appetitosi!!

Finti pasticcini di formaggio caprino fresco

Ingredienti (4 persone)

2 tomini caprini freschi da dividere ognuno in 4 pezzi

3 cucchiai di granella di mandorla

1 cucchiaio di semi di papavero

In una scodella mescolate la granella e i semi e rotolatevi i pezzi di tomino, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiate il 'pasticcino mandorlato' in un pirottino colorato  e servite...

Finti pasticcini di stracchino 

Ingredienti (4 persone)

4 cucchiai di stracchino

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

2 cucchiai di semi di sesamo

1/2 cucchiaino di cannella

pepe

Mescolate lo stracchino con l'erba cipollina, aggiungete una macinata di pepe, poi formate con il composto 8 palline. In una scodella mescolate la cannella e i semi e rotolatevi le palline di stracchino, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiate il 'pasticcino aromatico' in un pirottino colorato  e servite...

Mini-Spiedini di frittata

Ingredienti (4 persone)

8 fiori di zucca tagliati a listarelle

1 porro tagliato a rondelle sottili

4 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

8 ciliegine di mozzarella

16 olive nere denocciolate

1 noce di burro

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano. In una pentola fate cuocere i fiori di zucca e il porro nel burro finchè risultano morbidi, poi lasciate raffreddare ed incorporateli alle uova sbattute. In una padella antiaderente fate scaldare bene l'olio, poi versatevi il composto facendo cuocere la frittata da entrambe le parti (giratela con l'aiuto di un coperchio). Lasciate raffreddare e poi tagliate a quadretti della dimensione desiderata. Infilate in stecchi da spiedino non molto lunghi nell'ordine : oliva, frittata, mozzarella, oliva. Finito!!

Mini-Fagottino di speck

Ingredienti (4 persone)

16 fette di speck

1 mela verde

1/2 limone (il succo)

Sbucciate e tagliate a cubetti la mela, poi bagnatela col succo di limone. Avvolgete un singolo cubetto di mela con una fetta di speck e fermate con uno stuzzicadenti. Fresco e buonissimo!

Risotto radicchio e noci: sarà scontato,ma è così buono!!

Ingredienti (4 persone)

400 gr riso Carnaroli 

1 cespo di radicchio rosso di treviso (o radicchio lungo) lavato e tagliato a listarelle

2 noci di burro 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di gherigli di noce spezzettati 

1 cipolla piccola (o cipollotto fresco) tagliata finemente

1/2 bicchiere di vino bianco 

1/2 litro di brodo vegetale

sale

pepe

olio

Mettete ad imbiondire la cipolla in una casseruola con una noce di burro, e quando sarà dorata aggiungete il radicchio rosso. Quando il radicchio inizia ad ammorbidirsi, aggiungete il riso, mescolate bene e fate tostare per qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare. Iniziate quindi ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, non appena il precedente sarà evaporato del tutto. Quando il risotto avrà raggiunto la cottura desiderata, aggiungete i gherigli di noci, il parmigiano grattugiato e la noce di burro, poi mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Una volta servito il risotto nei piatti potrete decorare con foglie di radicchio rosso lasciate da parte ed altri gherigli di noce. 

Per renderlo più saporito potreste aggiungere a fine cottura 2 cucchiai di gorgonzola!! 

Caponata di melanzane? Perché non variare un po' e aggiungere le mele?

Ingredienti

2 cucchiai di olio

1 cipolla media tritata finemente

1 gambo di sedano tagliato a pezzettini poi sbollentati in acqua per 10 minuti

1 melanzana lunga tagliata a fette messe a fare acqua con il sale

2 mele (io rosse) tagliate a fette

1 cucchiaio di olive verdi snocciolate tagliate a pezzetti

1 cucchiaio scarso di capperi sminuzzati

1 cucchiaio abbondante di pinoli sminuzzati

2 cucchiai di uvetta sultanina fatta ammorbidire in acqua calda

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

1/2 bicchiere (abbondante) di aceto di mele

1 cucchiaio colmo di zucchero

Fate grigliare su di una bistecchiera unta di olio le fette di melanzana e le fette di mela. 

Fate scaldare l'olio in una pentola e fateci appassire la cipolla e il sedano. 

Aggiungete quindi olive, capperi, uvetta e pinoli e cuocete per qualche minuto mescolando.  

Aggiungete la melanzana e le mele tagliate a pezzettini, mescolate e se necessario aggiungete acqua. 

Dopo 10 minuti aggiungete sale, pepe, prezzemolo, aceto e zucchero, mescolate bene e continuate a cuocere fino a quando tutto risulta bello morbido ma non disfatto. 

Io l'ho abbinato ad un arrosto di maiale alle erbe e marsala: abbiamo voluto tutti la doppia porzione!!!