Coniglio con verdurine e olive nere

Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi

Olio evo

1 noce di burro

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Sale (io ho usato il sale grosso rosa del’Himalaya)

Pepe nero

1 carota, 1 cipolla

1 patata, 1 zucchina

1 bicchiere di vino bianco

1 spruzzata di aceto

10 bacche di ginepro

15 olive nere ( con o senza nocciolo)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Preparate i pezzi di coniglio cospargendoli con poco oilio, sale, pepe e lasciateli riposare mentre preparate il resto. Mettete in una pentola (io uso la mia inseparabile wok...) il burro, fatelo sciogliere e aggiungete l’aglio, il ginepro ed il rosmarino. Quando l’aglio è imbiondito aggiungete cipolla, patata, zucchina e carota tagliati abbastanza finemente. Lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e aggiungete il coniglio. Fate  rosolare i pezzi da tutte le parti, poi spruzzate con l’aceto e coprite,  lasciando cuocere lentamente per una decina di minuti. Quindi aggiungete il pomodoro, le olive ed il vino e continuate la cottura girando più volte il coniglio finchè diventa tenero tenero ed il sughetto si è ristretto. Servite caldo.

Spiedini di salmone

 Ingredienti
- 1 trancio di salmone fresco
- 1 lime
- olio di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- semi di sesamo
- aromi misti secchi
Eliminate dal trancio di salmone le lische e tagliatelo a cubetti. Preparate una marinatura con il succo di lime, olio, rosmarino spezzettato, aromi vari. Cospargete i cubetti con la marinatura e lasciateli riposare per almeno mezzora. Prendete gli stecchi per spiedino e infilatevi i cubetti di salmone. “Impanate” gli spiedini di salmone nei semi di sesamo (non molti) poi fateli cuocere sulla griglia (o bistecchiera). Sono diversi dal trancio cotto intero. Provare per credere. (è solo un po’ noioso togliere le lische....)

Penne ricotta e broccoli

Ingredienti (2 persone)

200 gr di pasta penne lisce

1 spicchio d’aglio

200 gr di broccoli lessati

6 alici sott’olio

Olio

Peperoncino

200 gr ricotta fresca

Mettete sul fuoco una padella capiente con un po’ di olio e fate colorire lo spicchio d’aglio, poi levatelo. Aggiungete un pezzetto di peperoncino e poi le alici, facendole consumare per qualche minuto. Ora aggiungete i broccoli tagliati a pezzettini e fateli insaporire bene. Intanto avrete fatto cuocere le penne in acqua salata. Scolatele e buttatele nella padella coi broccoli, aggiungete anche la ricotta, mescolate e spadellate bene sul fuoco. Servite ben caldo. Tenete da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta da aggiungere se alla fine il tutto risultasse troppo asciutto. A piacere spolverare eventualmente con pecorino o parmigiano. 

Orata nel nido....

Ieri orata alla griglia e oggi del pezzetto avanzato cosa ne facciamo? Rovistiamo nel frigo e improvvisiamo:

- orata privata delle lische e ridotta a bocconcini

- radicchio rosso allungato

- punte di asparagi

- sale, pepe, olio evo, mezzo limone

Preparate al centro di un piatto un “nido” di radicchio tagliato non proprio finemente. Sistemate sopra al radicchio i bocconcini di orata, intorno al nido le punte di asparagi e condite con olio, sale, pepe e succo di limone.

Un riciclo carino, e soprattutto buono!

Zuccherini alcoolici aromatizzati agli agrumi

Ingredienti
- buccia di limone o buccia di arancia o buccia di mandarino
- vasetti piccoli
- alcool etilico 95°
- zollette di zucchero
Ricavate dall’agrume scelto la buccia, privata della parte bianca che è un po’ amara. Riempite i barattoli di alcool per metà e aggiungete la buccia a pezzetti. Chiudete e lasciate macerare. Dopo circa 15 giorni togliete la buccia e aggiungete le zollette di zucchero all’alcool “agrumato”. Lasciate ancora riposare altri 15 giorni, poi gustate. Ma occhio perché sono fortissimi!!!! (...ricettina di mio marito...)

Asparagi, uova e patate: semplici ingredienti per un piatto unico veramente sfizioso (in due versioni)

Ingredienti (2 persone)

1 mazzetto di asparagi (400 gr)

2 patate grandi

4 uova

8 fette di bacon

Sale

Ingredienti aggiuntivi versione 1: 

1 noce di burro, pepe, una spolverata di zenzero fresco

Ingredienti aggiuntivi versione 2: 

1 patata tagliata a spicchi e poi fritta, olio aromatizzato al tartufo, una grattugiata di parmigiano

Private gli asparagi della parte legnosa e fateli lessare in acqua bollente per 10 minuti a fiamma bassa, poi scolateli.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette circolari abbastanza sottili. Oliate una pirofila, adagiatevi le fette di patata su di un unico strato e infornate a 180° fino a quando le patate risultano essere belle dorate. In un piatto grande, tipo da portata, preparare un letto con le patate. Poi :

Versione 1: arrotolate su loro stesse le 4 fette di bacon e fermatele con uno stuzzicadenti, poi fatele abbrustolire in una pentola antiaderente. Fate sciogliere il burro in una padella e fatevi insaporire bene gli asparagi, salando e pepando, poi adagiateli sopra al letto di patate. Nella stessa padella fate friggere due uova, spolverando di sale, pepe e zenzero fresco, ed appoggiatele sopra agli asparagi. Finite di guarnire con i rotolini di bacon.

Versione 2: fate sciogliere il burro in una padella e fatevi friggere due uova, spolverando di sale e pepe, poi adagiatele sul letto di patate. Disponete in modo disordinato gli asparagi lessati sulle uova. Fate abbrustolire in una pentola antiaderente le 4 fette di bacon e disponetele sugli asparagi. Terminate il piatto con gli spicchi di patate fritte, una spolverata di parmigiano e un filo di olio al tartufo.


In qualsiasi caso : buon appetito!!

P.S. una delle due versioni è una creazione di mio marito :-)

Arrosto con pere e crema di nocciole

Ingredienti

- 1  kg arrosto di vitello

- 4 pere mature sbucciate e tagliate a spicchi

- 30 g  di nocciole sgusciate  

- salvia

- rosmarino

- brodo di carne

- 1 bicchierino di Marsala

- 50 g di burro

- olio extravergine d'oliva  

- sale

- pepe  

Preparate la carne spalmandola con 1/3 del  burro, cospargendola di sale, pepe e po' di salvia e rosmarino. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la carne  e fatela dorare bene da tutte le parti. Mettete il coperchio alla pentola e cuocete a fuoco bassissimo per circa 2 ore, aggiungendo all’occorrenza brodo caldo e irrorando frequentemente la carne con il fondo di cottura.

Scoperchiate ed aggiungete gli  spicchi di pera, cuocete per 15 minuti a fuoco abbastanza alto, facendo  addensare il sugo.

Passate qualche minuto le nocciole in forno e tritatele in modo approssimativo.

Spostate la carne e le pere in una pirofila e metteteli nel forno tiepido.

Lasciate la pentola con il fondo di cottura sul fuoco, unite le nocciole tritate, il burro rimasto e il Marsala. Mescolate per qualche minuto lasciando insaporire.

Irrorate la carne e le pere con la salsa alle nocciolee servite ben caldo.