Trenette all’arancia e radicchio di Treviso

Ingredienti (2 persone)

200 gr di trenette

1 cespo di radicchio di Treviso

1 scalogno

6 fettine sottili di radice di zenzero

1 arancia

3 fette di bacon tagliate a pezzettini

2 cucchiai di olio

Sale

Pepe

In una padella fate scaldare l’olio e fatevi appassire le fettine di zenzero e lo scalogno tritato abbastanza finemente. 

Aggiungete il bacon lasciandolo “consumare” senza però farlo abbrustolire, e poi il radicchio tagliato a pezzetti, facendolo insaporire ed appassire. 

Salate e pepate a piacere, aggiungete il succo dell’arancia e continuate la cottura finchè i liquidi si sono parzialmente consumati.

Avrete intanto fatto cuocere e scolato le trenette, quindi versatele nella pentola del sugo, spadellate bene e servite ben caldo.  

Marmellata di cipolle rosse all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 piccoli barattolini
500 gr di cipolle rosse
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
70 gr di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele

Tagliate le cipolle a fette o a rondelle piuttosto sottili, e mettetele in una pentola. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino a scioglierlo. Quando si sarà formato un fondo ben liquido alzate un po’ la fiamma. Dopo una mezzoretta aggiungete l'aceto balsamico ed il miele e fate cuocere fino a quando il tutto non assume l’aspetto di una marmellata. Invasate in vasetti piccoli e degustate con formaggio stagionato, ma non solo: provatela con la frittata, è ottima, oppure con la carne. Unico lato negativo: "l'olezzo" che si spande per la casa!!! Ma ne vale la pena ;-)

Filetti di platessa aromatici con simil-rosti di patate al rosmarino

Ingredienti (2 persone)

4 filetti di platessa di media dimensione

100 g di farina di mais

timo fresco, menta fresca quantità a piacere

la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata

1 cucchiaino di sale (io ho usato quello all’arancia)

pepe quantità a piacere

2 cucchiai di olio

3 patate

rosmarino secco

30 g di burro

Mescolate la farina di mais, il timo e la menta tritati finemente, la buccia grattugiata, il sale, il pepe ed usate il composto per impanare i filetti di platessa. Preparate una teglia da forno ungendola con l’olio, adagiatevi i filetti e infornate a 200° C. Quando la parte superiore dei filetti sarà dorata, girateli e cuoceteli fino a quando lo saranno anche dall’altro lato. 

Per accompagnare preparate molto velocemente dei simil-rosti di patate:  lessate al dente le patate, pelatele, grattugiatele e mescolatele con rosmarino secco, sale e pepe; fate sciogliere e scaldare bene il burro in una pentola, schiacciate bene il composto di patate e  preparate dei dischetti che farete “arrostire” da entrambe le parti. Servite tutto ben caldo. 

Vellutata di sedano verde

Compro un enorme mazzo di sedano verde, ne uso qualche gambo per un antipasto, ma di quello che rimane cosa ne faccio? Una buona e sana vellutata!!! 
Ingredienti (4 persone)
1 mazzo di sedano verde (comprese le foglie)
2 patate 
2 cipolle
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
50 grammi di burro
100 ml di panna da cucina
sale & pepe


Tagliate anche grossolanamente le cipolle, le patate e lo scalogno. In una pentola  fate sciogliere il burro, aggiungete cipolle, patate e scalogno e lasciateli appassire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete il sedano tagliato a pezzetti (anche le foglie) e continuate a cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, o almeno fino a quando anche il sedano sarà appassito. Aggiungete 1 litro di acqua calda e fate sobbollire coperto per circa 20 minuti, controllando che il sedano sia ben cotto. Lasciate intiepidire e passate nel passaverdure per eliminare le parti filamentose del sedano, salate, pepate e aggiungete la panna. Rimettete la crema sul fuoco e mescolate per qualche minuto. Servite con crostini, decorando con alcune foglioline di sedano.

50° post!!! Tanti auguri al mio blog "casalingo"! E quando c'è una festa ci sono i salatini!

(Forse un po' banali...ma così buoni!)

Quadretti al paté misto di olive

2 rotoli pasta sfoglia rettangolare
200gr olive verdi denocciolate
200gr olive nere denocciolate
olio oliva

Preparate il paté di olive tritando finemente nel mixer le olive, aggiungendo eventualmente poco olio se il composto vi sembra troppo asciutto.
Stendete uno dei due rotoli di pasta sfoglia su di una teglia rivestita da carta forno e spalmatelo di paté di olive. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia e con la rotella per tagliare la pizza ricavate tanti quadratini di circa 2 cm di lato. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando i quadretti non saranno diventati belli gonfi e dorati.

3 varianti della stessa preparazione

1.  "Spirali al salame piccante"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di salame piccante
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di salame piccante. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, tagliatela a fettine spesse 2 cm e disponetele, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno (potete usare anche quella con cui è avvolta la sfoglia). Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le spirali non saranno diventate belle dorate.
2. "Girelle alla mortadella e semi di papavero"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di mortadella
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di mortadella. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di papavero e "impanatevi" leggermente le girelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le girelle non saranno diventate belle dorate. 
3. "Rotelle allo speck e semi di sesamo"
   1 rotolo di pasta sfoglia  rettangolare
   150 g di speck
   Stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di fette di speck. Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine spesse 2 cm. In un piatto rovesciate dei semi di sesamo e "impanatevi" leggermente le rotelle. Disponetele quindi, un po' distanziate le une dalle altre, su di una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti o comunque fino a quando le rotelle non saranno diventate belle dorate. 

Orecchiette al sugo di radicchio, zucca e gamberetti

Ingredienti (2 persone)

200 gr di orecchiette

1 scalogno piccolo

10 foglie di radicchio trevigiano

4 fette di bacon (o meglio una confezione da 100 g di pancetta affumicata a cubetti)

100 g di zucca a cubetti piccoli

100 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati o in salamoia)

1 bustina di zafferano sciolta in ½ bicchiere di vino bianco da cucina

1 cucchiaio di prezzemelo tritato finemente

Olio

Mettete in una padella l’olio, lo scalogno e il radicchio tritati finemente e fateli appassire. Aggiungete i cubetti di zucca e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete i gamberetti, lo zafferano sciolto nel vino e il prezzemolo. Continuate la cottura fino a quando non vi sembra tutto ben omogeneo e “colorato”.

Intanto avrete fatto cuocere la pasta, scolatela e “spadellatela” col sugo. Un primo piatto veloce ma estremamente delicato...(mangiato stasera....buono buono buono!!!)

Pollo "in piedi"!

L’ho visto preparare in TV da Benedetta Parodi, ma credo sia una ricetta americana, ...ed io l’ho cucinata a modo mio:

1 pollo intero pulito di almeno 1 kg

3 cucchiai di olio al peperoncino

1 cucchiaio di zucchero di canna

Erbe provenzali

Cumino in polvere (poco poco...)

Curry (pochissimo)

Origano

Sale

Pepe nero

1 lattina (di quelle allungate) di birra scura (la più forte che trovate)

Mescolate lo zucchero, le erbe, il cumino, il curry, l’origano, il sale, il pepe e l’olio e usate questa salsa per cospargere tutto il pollo, anche all’interno.

Lasciatelo insaporire per una mezzoretta ed intanto scaldate il forno a 200° C.

Aprite la lattina e versate metà della birra in un bicchiere.

Avvolgete la lattina con la carta stagnola.

Posizionate il pollo inserendo la lattina nella cavità inferiore del pollo e disponetelo così “in piedi”  su una teglia da forno.

Infornate per circa 1 h e 20’' 1h e 30', o cumunque finchè il pollo non risulta dorato a perfezione.

Se lo ritenete, irrorate il pollo con poca birra durante la cottura.

È morbido e saporito. 

Alla mia famiglia piace tanto :-)....