Caponata di melanzane? Perché non variare un po' e aggiungere le mele?

Ingredienti

2 cucchiai di olio

1 cipolla media tritata finemente

1 gambo di sedano tagliato a pezzettini poi sbollentati in acqua per 10 minuti

1 melanzana lunga tagliata a fette messe a fare acqua con il sale

2 mele (io rosse) tagliate a fette

1 cucchiaio di olive verdi snocciolate tagliate a pezzetti

1 cucchiaio scarso di capperi sminuzzati

1 cucchiaio abbondante di pinoli sminuzzati

2 cucchiai di uvetta sultanina fatta ammorbidire in acqua calda

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

1/2 bicchiere (abbondante) di aceto di mele

1 cucchiaio colmo di zucchero

Fate grigliare su di una bistecchiera unta di olio le fette di melanzana e le fette di mela. 

Fate scaldare l'olio in una pentola e fateci appassire la cipolla e il sedano. 

Aggiungete quindi olive, capperi, uvetta e pinoli e cuocete per qualche minuto mescolando.  

Aggiungete la melanzana e le mele tagliate a pezzettini, mescolate e se necessario aggiungete acqua. 

Dopo 10 minuti aggiungete sale, pepe, prezzemolo, aceto e zucchero, mescolate bene e continuate a cuocere fino a quando tutto risulta bello morbido ma non disfatto. 

Io l'ho abbinato ad un arrosto di maiale alle erbe e marsala: abbiamo voluto tutti la doppia porzione!!!