Oggi...maltagliati!!!!

Semplici, fatti solo di acqua e farina...ma con un sugo sostanzioso farete il bis!!!

  

  

Ingredienti per i maltagliati

400 gr di farina

200 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale

Ingredienti per il sugo

1 cipolla piccola tritata finemente

1 noce di burro

1 mazzettino di agretti fatti lessare in acqua per circa 10 minuti

2 salamelle

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

200 gr di ceci lessati

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di farina

Per fare i maltagliati:

Setacciate la farina a fontana, versate l'acqua a filo impastando man mano fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare mezzora in frigorifero. Dividetela poi in panetti più piccoli e passateli nella nonna papera fino al numero 4 di spessore per ottenere delle sfoglie non sottilissime. Infarinate le sfoglie e tagliatele con un coltello in modo irregolare. Lasciate asciugare per un'altra mezzora.

Per il sugo:

Fate appassire la cipolla  nel burro, aggiungete poi gli agretti e spadellate il tutto per qualche minuto. Aggiungete quindi le salamelle private della pelle e spezzettate, fatele rosolare schiacciandole bene con la forchetta. Aggiungete quindi i ceci, un bicchiere di vino rosso, il prezzemolo, il cucchiaio di farina e cuocete a fuoco lento mescolando frequentemente finché il sugo non ha raggiunto una bella consistenza cremosa. 

(a piacere potete anche aggiungere del peperoncino)

Intanto avrete messo a bollire dell'acqua salata, tuffatevi i maltagliati, fateli cuocere per pochi minuti e scolateli. Versateli nella padella con il sugo, mescolate bene e servite, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato. Semplici ma veramente buoni!!