Coniglio alle olive

Ingredienti

- 1 coniglio
- 100 g di olive (meglio se taggiasche)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 litro di vino Vermentino (altrimenti un semplice vino da cucina)
- olio extravergine di oliva

- pepe nero
- sale
Preparate un trito di rosmarino, maggiorana e timo. Tagliate il coniglio a pezzi (non utilizzate fegato, cuore, rognoni), lavateli e asciugateli. Ungete i pezzi di coniglio con poco olio, metteteli in una terrina e cospargeteli col trito di erbe aromatiche. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno un’ora. Versate quindi 2 cucchiai di olio in un largo tegame (io uso la pentola wok) e fatevi rosolare i pezzi di coniglio  a fuoco vivace. Quando sono dorati, toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Unite altri 2 cucchiai di olio al fondo di rosolatura e fatevi appassire a fuoco lento la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio interi schiacciati e non scamiciati e la foglia di alloro. Quando la cipolla accenna a colorarsi riunite nel tegame i pezzi di coniglio, salate, pepate e lasciate insaporire per 5 minuti. Quindi bagnate con il vino e fate cuocere a tegame semi-coperto per 40 minuti circa, a fuoco dolce, bagnando con acqua se il sugo si restringe troppo. 10 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive.

Citazione :
Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare.
(George Bernard Shaw)