Arrosto con pere e crema di nocciole

Ingredienti

- 1  kg arrosto di vitello

- 4 pere mature sbucciate e tagliate a spicchi

- 30 g  di nocciole sgusciate  

- salvia

- rosmarino

- brodo di carne

- 1 bicchierino di Marsala

- 50 g di burro

- olio extravergine d'oliva  

- sale

- pepe  

Preparate la carne spalmandola con 1/3 del  burro, cospargendola di sale, pepe e po' di salvia e rosmarino. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete la carne  e fatela dorare bene da tutte le parti. Mettete il coperchio alla pentola e cuocete a fuoco bassissimo per circa 2 ore, aggiungendo all’occorrenza brodo caldo e irrorando frequentemente la carne con il fondo di cottura.

Scoperchiate ed aggiungete gli  spicchi di pera, cuocete per 15 minuti a fuoco abbastanza alto, facendo  addensare il sugo.

Passate qualche minuto le nocciole in forno e tritatele in modo approssimativo.

Spostate la carne e le pere in una pirofila e metteteli nel forno tiepido.

Lasciate la pentola con il fondo di cottura sul fuoco, unite le nocciole tritate, il burro rimasto e il Marsala. Mescolate per qualche minuto lasciando insaporire.

Irrorate la carne e le pere con la salsa alle nocciolee servite ben caldo.